央视财经|300 亿！巨头抢食一块“大蛋糕”！卖它，仅一家特产店月入 70 万元！
在疫情宅家期间 ， 火锅这种便捷的餐食解决了很多人的吃饭问题 。 目前疫情缓解后 ， 各地火锅店也持续回暖 ， 生意异常火爆 。
重庆三万家火锅店强劲复苏 八个月营收三百亿
重庆的夜色包裹着火锅的雾气和醇厚的辣味 ， 尽管已经是晚上 9 点多了 ， 火锅店的顾客依然络绎不绝 ， 临江的位置更是一座难求 。 不少消费者表示 ， 重庆人就好这口 ， 不管是朋友聚会还是公司团建 ， 火锅一定是当仁不让的首选 。
在重庆市区一家老字号火锅店 ， 由于门店开在防空洞里 ， 又较好地保持了重庆老火锅的风味 ， 这里中午时段也能保持满座状态 。 采访人员观察到 ， 消费者中本地客人居多 ， 期间也有不少外地游客慕名前来体验 。
重庆洞亭火锅（防空洞店）负责人 邓宏：每天的上座率 ， 在翻台的情况下可以翻五轮 ， 经营情况 ， 现在一个月在 100 万元左右 ， 堂吃占到八成 ， 底料和外卖占到两成 ， 我们觉得今年的双节比去年应该会更好一些 。
目前重庆各类品牌的火锅门店有超过三万家 ， 从餐饮到火锅底料和食材的生产和流通 ， 正在形成一条千亿级的产业链 。
重庆市商务委服务业处副处长 郑海涛：以往通过渗透率和客单价等相关的水平测算 ， 今年 1-8 月火锅的营业额 ， 大概超过 300 亿元 ， 去年整个同期 ， 全市火锅的营业收入是 600 亿元 ， 也就是 1-8 月基本上恢复到去年一半的水平 。
重庆火锅：底料产业化 应用多元化
火锅生意的火爆也带动了火锅底料销量大增 。 对不少人而言 ， 宅家自制火锅的消费习惯还在延续 ， 并且大概率会成为未来的主流 。 不仅如此 ， 火锅底料的用途也更加广泛而多元了 。
在重庆市的洪崖洞商业街 ， 一家售卖特色火锅底料的小店吸引了采访人员的注意 。 店门口 ， 一位老师傅正在现场炒制火锅底料 ， 不一会儿 ， 四周就飘起了牛油和辣椒的香味 。
重庆王缸钵火锅行政总厨钟师傅告诉采访人员 ， 自己 20 多年前拜师学艺 ， 误打误撞入了行 ， 这些年一直在琢磨和改进火锅底料的炒制方法 。 前两年刚刚开出这一间小店 ， 今年也把线上销售做起来了 ， 目前整体业绩还不错 。
重庆王缸钵火锅行政总厨 钟明红：为了方便更多的人买回家里吃 ， 所以今年我们重心转移到线上 ， 今年预计销售额在两千万元左右 。
【央视财经|300 亿！巨头抢食一块“大蛋糕”！卖它，仅一家特产店月入 70 万元！】而在解放碑附近的多家特产店 ， 采访人员也见到了许多拎着大包小包 ， 专程前来购买火锅底料的外地游客 ， 也有不少商户告诉采访人员 ， 火锅底料是他们店内销量最好的单品 。
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