烹饪|做红烧狮子头加多这一步更加多汁爽口又好定型，中秋待客多道菜( 二 )
2．将排骨剁成小块 ， 在开水中氽烫一下；肉皮也氽烫一下 ， 捞出待用 。
3.砂锅中加入500克清水 ， 放入排骨和肉皮 ， 水烧开后放入肉圆、料酒及适量萝卜姜汁 ， 表面用青菜叶盖上 ， 小火炖2小时左右 。
4．上桌前放入菜心 ， 加入精盐、味精调味即可食用 。
红烧狮子头
食材
猪肉馅500克 ， 油菜50克 ， 胡萝卜?25克 ， 香葱1棵 ， 生姜1小块 ， 淀粉适量 。 食用油60克 ， 酱油?2大匙 ， 料酒1大匙 ， 胡椒粉1小匙 。
做法
1.葱、姜洗净切末， 油菜洗净 ， 胡萝卜洗净切丝 。
2.猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀 ， 并摔打至有弹性 ， 做成大小相同的肉丸 。 剁肉馅时要参照“ 三分肥 ， 七分瘦”的原则 。
3.烧热半锅油 ， 将肉丸倒入油锅炸至金黄 。
4．炒锅内留少许食用油 ， 略炒油菜及胡萝卜丝 ， 再将炸好的肉丸倒入 ， 并加入酱油、清水、料酒同烧 ， 中火焖煮10多分钟至熟透 ， 用水淀粉勾芡 ， 淋明油盛盘即可 。
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