医食参考|维持血糖平稳的最佳饮食搭配原则
生活中有部分糖友认为 ， 主食是血糖的主要来源 ， 只要减少主食或不吃主食血糖就能降下来 ， 吃肉及其他事物对血糖的影响并不大 。 进行多次餐后血糖的监测 ， 你会发现餐后血糖也并不高 ， 而且大多数都在正常范围 。 不过这里要郑重提醒大家 ， 这种控糖方法是错误的 。
长时间会出现诸多症状 ， 如乏力、头疼、恶心等 ， 甚至有的糖友尿检时 ， 尿酮体会出现加号（正常情况下尿酮体是阴性 ， 阳性可见于糖尿病酮症酸中毒、严重呕吐、腹泻、饥饿、中毒等情况） ， 糖化血红蛋白也不在正常范围内 。 这是为什么呢？问题到底出现在何处？
不同食物对餐后血糖影响不同
食物中有许多种营养素 ， 其中碳水化合物（糖类）、蛋白质、脂肪都会产生热量 ， 对人体血糖上升速度也都有不同程度的影响 。 不同种类的食物对餐后血糖的改变如下图所示：
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从图中我们看出 ， 碳水化合物进入体内后很快被分解为糖类物质供能 ， 对餐后血糖的影响较大 ， 蛋白质在体内需要经过消化吸收 ， 才能成为葡萄糖或氨基酸供人体利用 ， 因此对于餐后的血糖影响较小 。
【医食参考|维持血糖平稳的最佳饮食搭配原则】脂肪虽不会使血糖上升 ， 但是过多脂肪 ， 会延缓肠胃排空速度 ， 造成餐后血糖下降速度变慢 ， 影响血糖可长达数小时至十数小时 。
研究发现：食物中的蛋白质和脂肪都会改变餐后血糖的形态 ， 蛋白质会使血糖在餐后3~4小时开始上升 ， 并逐渐达到高峰 ， 而脂肪更延迟了血糖出现的峰值 ， 因此当进食的食物中只含有脂肪和蛋白质时 ， 餐后血糖可能不高 ， 但是下一餐的餐前或餐后就可能会出现血糖持续升高的趋势 ， 甚至居高不下长达十几个小时 。
如果食物中只含有碳水化合物 ， 那么餐后血糖会迅速升高 ， 但可能会出现下一餐前的低血糖 ， 因此食物中三种供能物质的合理搭配才能维持血糖的平稳 ， 《中国居民膳食指南（2016）》推荐三大营养物质供能比例为：碳水化合物为50%～60%、脂肪20%～30%、蛋白质15%～20% 。
糖尿病饮食的总原则要求 ， 既要控制每日的总热量 ， 又要均衡营养 ， 合理搭配 ， 这样才能既满足身体的营养需求 ， 又能将血糖控制平稳 。
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撰文 | 控糖参考
编辑 | 明晓海棠
医食参考杂志社出品
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