烹饪|豆腐这样做，一大盘都不够吃，鲜嫩入味又下饭，口感超级好( 二 )
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盛半碗清水 ， 调入1汤匙酱油、1汤匙蚝油、2克盐、1克鸡粉、1克胡椒粉、1汤匙淀粉 ， 搅拌均匀 ， 淋在豆腐上面 ， 再遮上锅盖大火收汁；
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最后撒下葱花 ， 铲起装盘即可 。
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食尚小贴士：
1.用五花肉剁馅 ， 比用全瘦肉好吃 ， 馅料不能剁得太细腻 ， 有点颗粒感更好 。
2.咸鱼和虾米煎一煎再剁碎 ， 既能去腥还能增加它的香味 。
食尚煮易 ， 一直坚持做原创的美食*** ， 擅长家常菜 ， 擅长煲汤 ， 用简单的食材为家人烹调美味的一日三餐 ， 分享健康美食！欢迎关注 ， 感谢阅读我的文章 ， 欢迎点赞并转发 ， 感恩有你的支持哦！#酿豆腐#豆腐#馅料收藏
【食材】嫩豆腐3块、五花肉80克、梅香咸鱼半小块、小葱3根、虾米10克、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、鸡粉1克、盐3克、淀粉2汤匙、胡椒粉1克、香油5克、食用油适量
做法：
备好食材 ， 豆腐有嫩豆腐和老豆腐之分 ， 用嫩豆腐做酿豆腐 ， 口感嫩滑鲜甜 ， 但是很容易碎 ， 所以酿好的豆腐尽量煎一煎才能保持完整 ， 老豆腐坚固一些 ， 但口感差 ， 猪肉选择肥瘦相间的五花肉 ， 经过煎制 ， 油脂香气会渗透到豆腐内部 ， 口感油润嫩滑才好吃；
先将虾米和咸鱼冲洗干净 ， 捞起沥干水 ， 锅里倒点食用油 ， 将虾米和咸鱼煎至两面焦黄色 ， 铲起稍微放凉 ， 拆开鱼骨；
五花肉洗净去皮 ， 切片后改刀剁碎 ， 然后把咸鱼和虾米一起放入肉馅里 ， 再剁十几刀 ， 肉馅不要剁得太碎 ， 有点颗粒状口感更好 ， 直至肉馅和咸鱼混合均匀；
将剁好的肉馅盛入碗中 ， 放入切碎的小葱头 ， 调入1汤匙淀粉 ， 1克盐、淋上5克香油 ， 充分搅拌均匀 ， 馅料就做好了；
豆腐用冷水浸泡一下 ， 捞起对半切块；
用手掌托起豆腐 ， 手指稍微捏紧四周 ， 用筷子在豆腐中间开一个口 ， 填入肉馅；
烧热煎锅 ， 倒入食用油 ， 将豆腐有馅的一面贴着锅底煎至焦黄色 ， 然后用两个木铲辅助翻过来 ， 再将另一面煎至焦黄色；
盛半碗清水 ， 调入1汤匙酱油、1汤匙蚝油、2克盐、1克鸡粉、1克胡椒粉、1汤匙淀粉 ， 搅拌均匀 ， 淋在豆腐上面 ， 再遮上锅盖大火收汁；
最后撒下葱花 ， 铲起装盘即可 。
食尚小贴士：
1.用五花肉剁馅 ， 比用全瘦肉好吃 ， 馅料不能剁得太细腻 ， 有点颗粒感更好 。
2.咸鱼和虾米煎一煎再剁碎 ， 既能去腥还能增加它的香味 。
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