烹饪|如何正确保存云南鲜菌的美味？当地人传统做法是这样的，浓香四溢( 二 )
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油鸡枞能怎么吃？
油鸡枞除了鸡枞 ， 就连炸制鸡枞的鸡枞油也有浓郁的香味 。
在记述云南风物特产的《滇南心语》、《永昌府志》等书中 ， 提到与油鸡枞齐名的鸡枞油 ， 二者制作方法虽不同 ， 但在调味上有异曲同工之妙 。
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其法是将鲜蘑菇用盐腌制 ， 蒸熟之后 ， 经存放 ， 上面析出一层液体 ， 收集起来 ， 即成鸡枞油；或连液体蒸干 ， 则为鸡枞酱 ， 可代替酱豉 ， 被称为滇中珍品 。
这就让油鸡枞不但可以作为酒佐饭菜点 ， 其味甜、香、麻辣具备 ， 更是一种好调料 ， 能点化一切家常餐食 。
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煮鸡汤时 ， 放点油鸡枞 ， 鲜上加鲜 ， 能够起到1+1大于2的奇效；过桥米线同理 ， 加点油鸡枞 ， 香味能够瞬间扩散到汤里 ， 吃一口 ， 唇齿留香；就连煮蔬菜 ， 加一点油鸡枞和鸡枞油 ， 也能让平平无奇的蔬菜变得鲜香无比 。
当然 ， 最简单的做法 ， 就是直接下饭或者米线 ， 口感干香有嚼头 ， 连里面的油都带有一种奇香 。
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