Array|吃了一个夏天的凉拌菜，立秋过后来点它，营养均衡，脆爽不油腻( 二 )
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6、在炒锅中倒入稍多一些的食用油 ， 加热到八成热后 ， 逐个下入捏好的芋头香葱猪肉小丸子 ， 使用中火进行炸制 。
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7、炸的过程中使用勺子不停地翻动 ， 既能够使小丸子均匀受热避免部分焦糊 ， 又能够防止小丸子之间粘连 ， 炸制小丸子色泽金黄 ， 浮在油面上 ， 捞出控油即可 。
【烹饪窍门】：
1、制作丸子的肉馅在搅拌的时候 ， 一定要搅拌的均匀并且上劲 ， 肉馅抓力感越强 ， 说明上劲越到位 ， 无论是油炸还是水煮 ， 在料理的过程中丸子不会发生松散 ， 而做好的丸子口感也会十分劲道软嫩 。
2、我们家做丸子大多数都会选择用手捏 ， 手部用力可以将馅料中的多余空气排出 ， 使肉丸更加紧实劲道 。如果担心馅料沾手可以选择佩戴一次性手套或者在手掌刷一层薄薄的食用油均可 。
3、上文中推荐的酥炸芋头香葱猪肉小丸子口感属于外酥内软 ， 所以只需要一次炸制即可 。如果想吃更加酥脆爽口的口感 ， 则可以再多进行一次复炸 ， 复炸至丸子颜色发深 ， 呈现焦黄色即可 。
【文案编辑】：目海食我心向月#芋头#猪肉#香葱收藏
【菜名】：酥炸芋头香葱猪肉小丸子
【所需食材】：
芋头一斤、较瘦的猪肉适量、鸡蛋一枚、小香葱两根、生姜一小块、食盐适量、料酒适量、食用油稍多 。
【烹饪过程】：
1、先用削皮刀将芋头的外皮削掉洗净（为了防止芋头上的粘液引发手痒 ， 最好戴着手套操作） ， 切成稍薄的片或者小块备用 。
2、将切好的芋头放在蒸屉上隔水蒸 ， 水开上汽后计时大约十五分钟绵软成熟即可 ， 取出后趁热度较高 ， 芋头比较软糯 ， 将芋头碾压成细腻的芋泥备用 。
3、小香葱冲洗干净 ， 将葱白和葱叶切开 ， 分别碎末 ， 生姜去皮切成较细的姜末 ， 猪肉反复剁成细腻的猪肉糜备用 。
4、将猪肉糜和芋头泥一起放入较大的碗中 ， 再放入葱白碎末和姜末 ， 打入一枚鸡蛋 ， 加入少许食盐 ， 充分搅拌均匀后备用 。
5、用手抓取适量的芋头猪肉馅料 ， 用力捏攥 ， 使肉馅更加紧实 ， 再由虎口处挤出大小适中的圆形丸子 ， 按照一定的间隔摆在一旁备用 。
6、在炒锅中倒入稍多一些的食用油 ， 加热到八成热后 ， 逐个下入捏好的芋头香葱猪肉小丸子 ， 使用中火进行炸制 。
7、炸的过程中使用勺子不停地翻动 ， 既能够使小丸子均匀受热避免部分焦糊 ， 又能够防止小丸子之间粘连 ， 炸制小丸子色泽金黄 ， 浮在油面上 ， 捞出控油即可 。
【烹饪窍门】：
1、制作丸子的肉馅在搅拌的时候 ， 一定要搅拌的均匀并且上劲 ， 肉馅抓力感越强 ， 说明上劲越到位 ， 无论是油炸还是水煮 ， 在料理的过程中丸子不会发生松散 ， 而做好的丸子口感也会十分劲道软嫩 。
2、我们家做丸子大多数都会选择用手捏 ， 手部用力可以将馅料中的多余空气排出 ， 使肉丸更加紧实劲道 。如果担心馅料沾手可以选择佩戴一次性手套或者在手掌刷一层薄薄的食用油均可 。
3、上文中推荐的酥炸芋头香葱猪肉小丸子口感属于外酥内软 ， 所以只需要一次炸制即可 。如果想吃更加酥脆爽口的口感 ， 则可以再多进行一次复炸 ， 复炸至丸子颜色发深 ， 呈现焦黄色即可 。
【Array|吃了一个夏天的凉拌菜，立秋过后来点它，营养均衡，脆爽不油腻】【文案编辑】：目海食我心向月
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