Array|为何排骨焯水后又腥又柴，看完大厨操作才知道，原来一直用错水了
为何排骨焯水后又腥又柴 ， 看完大厨操作才知道 ， 原来一直用错水了！这道菜做法变化自油葱烧肋排 ， 将油葱换成油葱酥后味道上的变化已经是一道新的菜 ， 不变的是一样美味下饭 。
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油葱酥烧肋排
材料：
猪肋排700g、油葱酥70g、洋葱70g、葱2根
调味：
绍兴酒50cc、酱油45ml、糖2.5ml、肉桂粉2.5ml、白胡椒少许
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首先肋排放入滚水锅中煮1分钟 ， 后捞起沥干冲水清洁附着在上面的血末 。葱切5公分长段、洋葱切丝 。
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开火热锅下适量油 ， 下油葱酥、洋葱小火煸香煸软 。
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【Array|为何排骨焯水后又腥又柴，看完大厨操作才知道，原来一直用错水了】油葱酥与洋葱炒香后 ， 下肋排 ， 平贴锅子 。记得放肋排的位置要把油葱酥先拨开哦 ， 肋排与锅子中间不能压着油葱酥 ， 不然可能会黏锅 。
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放好肋排后 ， 加水直至刚好淹盖食材为止 。
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接着下酱油、葱白、肉桂粉、糖、胡椒 ， 开大火煮滚 。水滚沸后调回中小火 ， 下绍兴酒上盖闷至酱汁浓稠收汁 。
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酱汁收到剩下3分之1 ， 呈现浓稠状后就可以准备关火起锅了 。不能烧得太干 ， 否则会焦 。
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油葱酥烧肋排 ， 完成 。
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油葱酥烧肋排 。
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