烹饪|鱼包肉，味道足( 二 )
把财鱼、猪肉和鸡汤一锅煮 ， 营养丰富自不必言说 ， 难得的是其味道鲜美异常 。 看来 ， 民谚所言的“鱼配肉 ， 味道足” ， 确实是有道理的 。
做“鸡汤财鱼饺”是个手艺活 ， 不仅要靠厨师的刀功 ， 而且还很费功夫 。 鱼片得取自池养的活财鱼 ， 现点现杀 。 鱼杀后 ， 把财鱼鱼身片成鱼片 ， 大小以能包一颗肉丸为度 ， 稍不留意 ， 将鱼片弄碎 ， 就包不住肉丸了 。 猪肉取自猪的后腿 ， 先切成长方形条状 ， 然后用铰肉机铰成肉茸；将肉茸放在手心 ， 团成丸状 ， 当作饺子馅 ， 放进片好的财鱼“饺子皮”包起 ， 制成鱼饺形状 。
本文插图
财鱼片 资料图片
湖北人讲究一热三鲜 ， 热汤热水是“鸡汤财鱼饺”口味极鲜极嫩的保证 。 所以 ， 必将鸡汤在厨房烧滚 ， 连卡斯炉带砂锅一并端上餐桌 ， 然后将包好的财鱼饺下入砂锅 ， 约10分钟左右 ， 财鱼饺浮出汤面 ， 这道菜就算做成了 。
“牛华杜家鸡”出品的“鸡汤财鱼饺” ， 选料严格 ， 坚持现点现做 ， 难怪但凡来此用膳的顾客 ， 每桌都点有“鸡汤财鱼饺”呢 。 看来 ， 好吃之菜必是“好吃佬”的共同所爱 ， 顾客的舌头真是难得欺骗啊 。
我在用过了“鸡汤财鱼饺”后 ， 可对此菜的特点一言以蔽之：鱼嫩肉鲜汤美 ， 称得上是难得一见的创意美味菜了 。
本文刊载于《味蕾上的乡情》（曾庆伟著 ， 北京日报出版社）
【烹饪|鱼包肉，味道足】作者简介：曾庆伟 ， 作家、美食评论家 ， 现任武汉炎黄文化研究会美食文化委员会主任、江汉大学武汉研究院特聘教授、武汉散文学会副秘书长、武汉餐饮业协会副秘书长 。 已出版《楚天谈吃》《武汉味道》《味蕾上的乡情》等书籍多部 。
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