|缺乏维生素B1能让人抑郁？VB1严重不足的饮食方式，你中了几条？
中国临床营养网（lcyycc）
作者：范志红（中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授 ， 食品科学博士）
曾经一条科学新闻 ， 使得维生素B1 这种大多数人不太熟悉的物质引起了人们的关注 。
中科院上海生命科学研究院的一项研究发现 ， 在中国的中老年人群中 ， 维生素B1 缺乏与抑郁症密切相关 。
这项研究中 ， 研究人员对1587 名参加“中国老龄人口营养健康状况研究”的京沪城乡居民进行了维生素B1 营养水平的调查 ， 然后把结果和抑郁程度进行了相关分析 。 结果显示 ， 随着体内维生素B1 浓度的降低 ， 患上抑郁症的风险显著上升 。 这提示人们 ， 维生素B1 缺乏可能与抑郁症的发病有密切关系 。
【|缺乏维生素B1能让人抑郁？VB1严重不足的饮食方式，你中了几条？】
其实 ， 维生素B1 与神经系统的功能关系密切 ， 每一个学过营养学和生物化学的人都有所了解 。 维生素B1 发生缺乏时 ， 会令人情绪沮丧 ， 思维迟钝；严重缺乏时会发生“多发性神经炎” ， 在其多方面症状当中 ， 手脚的感觉发生异常也是症状之一 。 有研究发现 ， 糖尿病患者会从尿液中丢失大量维生素B1 ， 与其足部的神经坏死进程可能有一定关系 。 此前还有研究证明 ， 补充维生素B1 能改善产后抑郁症 。
研究者表示 ， 维生素B1 缺乏会导致线粒体功能紊乱和慢性氧化应激 ， 而这两种情况均被认为是抑郁症发病的潜在机理 。
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大部分读者所关心的 ， 倒不是维生素B1 到底有什么致病机理 ， 而是为什么会发生维生素B1 缺乏 ， 如何才能吃到足够的维生素B1 。
这项我国的研究显示 ， 在受试者当中 ， 维生素B1 缺乏比例高达28.2% 。 这个比例真的一点都不令人惊讶 ， 甚至比我想象中还要低一些 。
为什么呢？这是因为 ， 1982 ～ 2002 年的全国营养调查结果显示 ， 20 年来 ， 随着我国居民富裕水平的提高 ， 维生素的摄入量却完全没有随着食物供应的充足而增加！事实上 ， 维生素B1 和维生素B2 的摄入量 ， 都在随着富裕水平的升高而不断下降 ， 其中维生素B1的下降幅度尤其迅猛 ， 从2.5mg/d 降到了1.0mg/d 。 《中国居民营养与健康状况调查报告》显示 ， 我国居民维生素B1 摄入量低于推荐摄入量的比例高达80% 。
遗憾的是 ， 这些摄入量调查结果 ， 还只是说生食品中的维生素B1 含量 ， 没有考虑到烹调损失 。 维生素B1 是一种相当娇气的营养素 ， 它既怕热 ， 又怕碱 ， 还怕漂白粉、氯气、二氧化硫和双氧水之类 ， 而且还容易在淘米、洗淀粉的过程中溶在水里流失掉 。 所以 ， 在日常烹调当中 ， 维生素B1 的损失率不可低估 。
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（图片来源：https://www.pexels.com）
只要是用餐时间 ， 我在街道上走一圈 ， 就会发现维生素B1 含量非常低的很多饮食方式：
①早点摊上的油条、油饼、炸糕、焦圈之类：煎炸油锅加上小苏打 ， 会让面食中的维生素B1 损失殆尽 。
②小吃店里的酸辣粉、酸菜粉丝汤、凉皮、凉粉、米皮之类：因为要把面粉、米粉放在水中反复搓洗 ， 制成淀粉冻 ， 过程中去掉了蛋白质 ， 也把溶进水里的维生素B1 一起扔掉了 ， 所以维生素B1 的含量几乎可以忽略不计 。
③粥店里久煮久熬的白米粥：本来白米中维生素B1 就少得可怜 ， 长时间熬煮和保温状态 ， 更让它所剩无几 。 特别是加碱煮出来的粥 ， 维生素B1 几乎已经一点不剩 。
④快餐店中的各种面条：为了让面条坚韧 ， 口感劲道 ， 里面都要加入碳酸钾之类的碱性物质 ， 但这会破坏维生素B1 。 煮面条的时候 ， 还会先把面条煮一下 ， 再捞出来 ， 然后再放到配好的汤里面 。 仅存的一点维生素B1 ， 又溶进煮面汤里了 ， 没有跟着一起进入食客的碗中 。
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