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烹饪|精选家常美味32道，视觉味觉享受，好吃特实惠，学会了顶半个大厨( 二 )


2、锅里留底油 ， 先放入糍粑辣椒、豆瓣酱、火锅底料、姜片和蒜片 ， 炒香后掺适量的鲜汤 ， 加盐、白糖和味精调味 。 烧开后下黄鱼和豆腐 ， 烧至鱼熟且入味时 ， 把鱼和豆腐捞出来装盘 。
3、接着把锅里剩下的汤汁用漏勺打去料渣 ， 再加水淀粉收浓 ， 起锅浇在盘中鱼身上 。
4、把锅洗净 ， 上火放油烧热 ， 下干辣椒节和花椒炒香后 ， 起锅舀在鱼身上 ， 最后撒些葱花便好 。
红烧蛤蜊

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本文插图

食材：蛤蜊、线椒、葱姜蒜、香菜、辣椒酱、二锅头、干辣椒、盐、鸡粉、白胡椒粉、香油
做法：
1、将蛤蜊用清水浸泡3小时 ， 待其吐去泥沙；
2、将锅烧热 ， 放油煸香干辣椒 ， 倒入蛤蜊、少许二锅头、线椒、葱、姜、蒜及调料 ， 盖上锅盖用其蛤蜊因加热出的原汁焖30秒；
3、待所有蛤蜊张开壳 ， 临出锅浇少许香油 ， 再将香菜放入锅中即可 。
鱼头炖豆腐

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材料：草鱼鱼头；去肉鱼骨一副；北豆腐1块（300克）；干香菇7-8颗；葱段儿4段儿；姜3-4片；蒜3-4颗；黄酒1大勺；盐2-3克；白胡椒粉1小撮；香油几滴；淀粉1大勺；黄酒1大勺；
做法
1.鱼头对半劈开 ， 去掉鱼牙的部分；将鱼骨切段 ， 和鱼肉一起加入调料（盐2-3克；白胡椒粉1/4小勺；淀粉一大勺；黄酒一大勺；）抓匀腌制15分钟；
2.锅内热油 ， 下入腌好的鱼骨鱼头 ， 煎至两面金黄后倒入开水；加入葱姜蒜和泡发的香菇 ， 烹入黄酒；
3.锅内水烧开10分钟后加入切成块的豆腐；中火再炖10分钟 ， 调入盐 ， 白胡椒粉 ， 香油调味 ， 撒入香菜后制作完成 。
电饼铛牛排

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材料：牛肉 ， 小苏打粉 ， 盐 ， 黑胡椒
1、牛肉用少量小苏打粉、盐、黑胡椒碎腌制半小时左右 ， 这样可以封住一部分牛肉的水分 。
2、在电饼铛里放少量橄榄油 ， 油温不能过热 ， 煎的过程中用牙签扎肉 ， 能干净提起证明肉熟了 ， 不可以连饼铛翻面 ， 油会漏出来 ， 如果饼铛有纹路 ， 做出的牛排会非常漂亮的 。
菌菇丝瓜汤

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材料： 丝瓜二根、蟹味菇、白玉菇、鲜香菇、金针菇、胡萝卜少许、鸡蛋一个、盐、麻油；
做法
1.丝瓜去皮（不要用刨刀 ， 用不锈钢汤勺轻轻刮去外面一层 ， 这样不仅保留营养 ， 而且颜色漂亮 。 其实我们小时候都是用条匙刮的）；去二头然后切滚刀块；
2.烧开一锅水 ， 加入少量油和盐 ， 放入丝瓜块焯至五六分熟；取出浸入凉水中；待冷却捞出放入碗中；取鸡蛋一个；锅中入油磕入鸡蛋炒好盛出；
3.蟹味菇、白玉菇、鲜香菇、金针菇去根部 ， 洗净沥干；胡萝卜洗净切丝；锅上火入少量油 ， 放入蟹味菇白玉菇鲜香菇煸炒出香；加水煮开 ， 中小火焖五六分钟；
4.加入胡萝卜丝（也可以在和前面的菌菇一起放入）烧一会儿 ， 撒盐调味 ， 再加入金针菇煮开；放入炒好的蛋白 ， 淋麻油关火；把煮好的汤浇在煮过的丝瓜上；拌一下即可；
麻酱香拌面

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食材：挂面200g、芝麻酱、油、蚝油、芝麻油、盐、味极鲜、糖
步骤：
1、芝麻酱用少许熟的食用油调稀 ， 加入适量的盐、糖、味极鲜、蚝油 ， 搅拌均匀即可 。


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