人健人爱官方号|5种不健康的家常菜，每吃一口增加患病、致癌风险！番茄炒蛋也上榜
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我们常说下饭馆、吃外卖不够健康 ， 自己在家做饭 ， 吃起来更放心 。 但每天吃家常菜 ， 等于吃得健康吗？
营养学有这样一句话：“没有不健康的食物 ， 只有不健康的吃法” 。 如果食物经过不合理的烹饪 ， 吃家常菜也会对健康不利 。 下面这几类家常菜是“高油、高盐、高糖”的代表 ， 如果经常吃 ， 不仅会引发高血压、高血脂等慢性病 ， 甚至会增加致癌的风险 。
5类家常菜
每吃一口都增加致病风险
一、油炸类的菜
干炸小黄鱼、炸藕盒、地三鲜等油炸菜 ， 在高温油炸中 ， 食物的营养成分会严重流失 ， 还会吸附大量油脂 。
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更重要的是 ， 美国癌症协会(ACS)指出 ， 只要食物里含淀粉和氨基酸 ， 经过120℃以上的高温烹饪 ， 就会产生微量的丙烯酰胺 。 它被世卫组织国际癌症研究机构列为2A类致癌物 ， 在油炸食品里尤其容易产生 ， 常吃煎炸的食物会增加患癌风险 。
二、干煸、干锅类的菜
干煸豆角、干锅土豆片都为大家喜爱 ， 因为食材在干煸后又香又下饭 。 但是 ， 这种做法对健康没有益处 。
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为了保证菜的口感与形状 ， 大部分食材需要“过油” ， 这样不仅增加油脂摄入 ， 还会破坏部分维生素 ， 影响蛋白质的吸收 。 如果掌握不好火候 ， 容易变焦产生黑渣子 ， 而这属于致癌物 。 干煸、干锅菜为了达到麻辣咸香的味道 ， 比其他菜放入了更多油盐 。
三、糖醋、红烧类的菜
糖醋排骨、红烧肉等菜虽然好吃 ， 但制作过程中都是先经过油炸 ， 又加了大量糖 ， 再加上食材本身的脂肪含量较高 ， 导致这类菜高油、高糖、高盐 ， 没那么健康 。 尤其是血糖高的人群 ， 更要少吃 。
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世界卫生组织建议 ， 每天糖的摄入量应控制在50克内 ， 最好不超过25克 。 而一份糖醋排骨的含糖量可以高达50-75克 ， 多吃几块 ， 糖摄入量就超标 。
四、水煮类的菜
水煮肉片、水煮鱼是很多年轻人喜欢的菜 ， 但这类菜本质其实是“油煮” 。 因为烹制的最后一步是淋油 ， 浇上大半勺热油 ， 提升整道菜的香气 。 但因此让肉片和其中的配菜被大量油脂包裹 。
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此外 ， 水煮菜中还加入了大量盐、豆瓣酱等多种调料 ， 提升咸香味 ， 对于血压高的人群来说 ， 还是少吃为好 。
五、番茄炒蛋
作为一道国民家常菜 ， 番茄炒蛋几乎人人会做 ， 但其中也藏着不健康的隐患 ， 还可能有增肥的麻烦 。 首先 ， 很多人做这道菜会放两次油 ， 其次 ， 为了遮盖番茄的酸味还会加糖 ， 这就增加了这道菜的热量 。
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中国营养学会理事范志红曾计算过 ， 一份番茄炒蛋的热量 ， 竟高达339千卡 。 一个轻体力活动成年女子一天摄入的热量标准是1800千卡 ， 平均每餐摄入600~700千卡的热量 ， 一盘番茄炒蛋339千卡 ， 再加一碗米饭350千卡 ， 就没有空间留给水果、坚果了 ， 如果再吃其他东西 ， 妥妥地要发胖 。
绝招来了
健康家常菜 ， 注意这4点
家常菜不健康 ， 主要是烹调方式的问题 ， 除了少用油炸、多用蒸煮的烹饪方式 ， 少加盐糖等调料 ， 还可以注意这4点 ， 让家常菜更健康 。
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