请问咋样做出来的包子皮白嫩松软，有啥比例吗
哪儿那么复杂啊。和面之时掺一勺儿猪油就能蒸出柳岩的效果了。
如果蒸出来都像苍老师那样儿的，说明是发酵粉失效了,下一次做应该多放糖、加保温。或者加保温的情况下多醒一会儿。 醒到什么时候？关键得靠上手捏，看长没长个。
其实对于新手来说，有个万全之策，和面，做馅之后同时准备好饼铛和蒸锅，到时候，面如期发起来了就蒸馒头，蒸包子，如果没发起来就烙馅饼。
如果是包好的包子半发没发的样子呢？还是可以蒸包子，只需要把包子包好上屉后开半分钟大火，带锅盖处摸着有三十多度（摸上去稍有温热感时就是三十七八度）关火等二十分钟，如果二十分钟后面发起来了，就蒸包子，如果依旧没发起来，就往上撒面，剪出来倒扣在饼铛上，烙馅饼。
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顺手一更
1酵母必须是新鲜有活性的。咋鉴别呢？就是按比例倒进水里，过一会儿水表面有一层非常细微的气泡就说明酵母有效。反之就要换酵母了.新买来的发面酵母（注意是发面酵母，不是酿酒酵母，酿酒酵母放在冷冻室里就失效了）应存放在冷冻室里保存（我放在零下13摄氏度的环境里保存），存两三年还能用。
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怎么说呢，一般面粉精度越高，产品越白，加的增白的添加剂就会越白为什么现在的包子没以前好做了！以前随随便便就能蒸的又白又宣软有嚼头，现在经常发黑，蒸僵，粘牙！因为面粉生产商不在加各种添加剂了！因为严禁加了！现在更考验技术了。如果个人吃，没必要追求白！商用配方，泡打粉加多了，包子发黄，醒发不够或者过火，没蒸好都会导致发暗我在家自己吃，发面连糖都不加，只用酵母，发时间长了，酸了，就加一点食用碱，对了适量的食用碱也有增白效果常用配方5斤面18克酵母16克泡打50-80的糖，2.5-2.8的水，夏天面硬点冬天要很软，其实这些都可以百度到的百度贴吧早点吧，面点吧，都可以找到做法问题
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泡多是发酵后没揉透
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有比例，参见面点类学习书籍
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买个二手醒发箱去，醒发时间够了再蒸，我家荷叶饼夹就放酵母，蒸出来皮光面白，我手边没图
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发酵完的面多揉一揉再擀开
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【请问咋样做出来的包子皮白嫩松软，有啥比例吗】 包子昨样做的
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