麦田初语|学会它再也不用上街买了，焦香酥软的老式蜂蜜蛋糕( 三 )
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加入玉米油
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翻拌均匀
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面糊状态
步骤9
用刮刀将面糊刮入模具中 ， 面糊的高度为模具的9成左右 ， 然后晃动模具使面糊变得平整 。 以教程使用的模具规格 ， 大约可以制作6个 。
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刮入模具
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震动模具
步骤10
依次在面糊表面均匀撒上白芝麻 ， 完成最后装饰 。
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撒芝麻
步骤11
送入烤箱中下层 ， 调整上下火170度 ， 时长为18分钟 ， 要根据你的烤箱温差灵活调整 。
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送入烤箱
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调整温度
步骤12
蛋糕会膨胀至最高点后回落 ， 表面上色明显后移出烤箱 。
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烤箱中的状态
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移出烤箱
步骤13
敲震一下模具方便脱模 ， 稍微冷却1分钟 ， 然后用脱模刀轻轻撬开蛋糕边缘 ， 即可轻松将蛋糕取出来 ， 要注意防止烫伤 。 没有脱模刀也可以用类似工具代替 。
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敲震模具
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脱模
步骤14
将蛋糕放在晾网上完全冷却 。
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放晾网冷却
步骤15
掰开能看到松软的组织 ， 蜂蜜的焦香扑面而来 。
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组织松软
常见问题
一、全蛋液打发不起来
原因分析：1.蛋液没有回温；2.打蛋器功率不够；3.鸡蛋不够新鲜
解决方法：1.蛋液回温后再打发；2.更换功率大的打蛋器；3.采用新鲜的鸡蛋
二、搅拌面糊时消泡严重
原因分析：1.蛋液打发不到位；2.减糖导致；3.搅拌手法不正确
解决方法：1.充分将蛋液打发到位；2.不要减糖；3.采用翻拌手法搅拌
三、蛋糕表面开裂明显
原因分析：1.面糊倒入模具太满；2.上火温度太高
解决方法：1.面糊倒至模具9成满即可；2.降低上火温度
四、蛋糕无法顺利脱模
原因分析：1.模具不粘效果差或者涂抹黄油不到位；2.烘烤不足
解决方法：1.更换模具或者充分涂抹黄油；2.充分进行烘烤
总结
这款老式蜂蜜蛋糕的制作流程还是很简单的 ， 打发全蛋并不需要什么复杂的技术 ， 只需要大功率的打蛋器即可 。 不要轻易修改配方 ， 特别是糖量 ， 那是保证气泡稳定的关键 。 翻拌手法只需要照着教程多练习几次 ， 很轻松就能掌握 。
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