牛腩咋煮不会柴
牛腩怎么煮不会柴？
今天来和大家分享一下平时做的咖喱土豆牛腩。
想要了解更多家常菜懒人菜可以关注我的美食专栏：
猫爸小厨房以下是本人亲自做的过程
https://www.zhihu.com/video/11367695032234762241.准备料：料酒、盐、糖、姜片、土豆、胡萝卜、黄洋葱、彩椒、咖喱和牛腩
2.土豆和萝卜去皮，切成2cm左右小块，不宜太小，特别是土豆烧着烧着就会化掉一些
3.牛腩洗干净冷水下锅加姜片和料酒焯一下水，煮沸捞出洗净沥干水分，准备一盒咖喱，咖喱一般有原味、微辣和辣味，根据自己的口味选择，我一般选择辣味的
4.锅中加油，牛腩下锅直接炒，然后加入黄洋葱一起翻炒
5.洋葱炒香后加入温水没过牛腩，放入咖喱，大火煮沸后转小火煮一个小时
6.一个小时后，加土豆块、胡萝卜块和一点点糖提鲜，小火再煮半小时，土豆和胡萝卜千万别太放早，很多做菜的人教别人把土豆胡萝卜和牛肉一起炒后加水煮，那么等牛肉烂了，土豆都快成泥了
7.最后加彩椒和适量的盐大火收汁出锅，咖喱太稀不好，太浓稠也不好，注意好分寸
8.出锅的咖喱牛腩，直接当菜吃，也可以准备一份米饭，倒上土豆牛腩块，浇上浓郁的咖喱汁，做成一份香喷喷的咖喱饭，太好吃啦
■网友的回复
首先就是牛腩的购买，买对肉是成功的第一步！要选择带筋膜或者肥瘦相间的牛肉，如果只是瘦肉，就是柴。
另外你需要认清一个事实，那就是用高压锅炖牛腩本来就不能达到牛肉店那种软烂的感觉的。因为高压锅温度太高，会把牛腩里的水分都逼出来，肉汁没有水分，吃起来就会觉得柴。（这就和牛排煎太久会很硬的道理是一样的，如何做出好吃的牛排？ - ）
所以最好的办法是不要用高压锅煮，而用瓦煲来炆。瓦煲的火是“阴火”，慢慢地炖煮牛腩，牛腩的水分不容易流失。
但是我知道大多数家庭没有条件慢慢炆牛腩，所以有一个小诀窍。
那就是整块焖。
来自一个香港大厨的经验之谈；
切块的牛肉体积小，面积小，肉汁容易流失，肉味就没那么好了。焖得久了，容易散，胶质流失了，焖的过程很容易焦，肉就更柴了。
而且水一定不能少，水干了的话肉就会变柴。
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这是《真味香港菜》里处理的方法，供参考，
以下还有一个网络版。
太长不看版：
可以敲打牛肉破坏其纤维，炖的过程要用热水，加茶叶或者山楂能帮助牛肉更酥烂。
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以下来自网络
1.在案板上垫一块软布，将切成条状的牛肉放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，则不仅易烂，而且口味更加好。
2.买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在牛肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切牛肉鲜嫩可口。
3.要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
4.烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水。
5.炖牛肉时，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。
6.炖牛肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。
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嗯我们 GMG牛煮意 也卖牛腩的，可以看看GMG环球精选餐单（牛煮意）。本牛肉卖家其他答案，
如何选牛排
如何在淘宝挑选真正的牛排? - 分享了一个贫民窟少年的吃牛肉秘籍
有什么东西看上去很值钱却便宜到不可思议？ - 拼接肉和原切肉的辨别方法
【牛腩咋煮不会柴】 如何区分好的牛排和由肉胶做成的“合成牛排”？ -
■网友的回复
高压锅炖了你都觉得很柴。那蛋白酶食品级欢迎你，去淘宝买吧。你的牛肉纹路切断了吗？要切断，不能顺着切。高压锅炖的时候不要加盐，等出锅前10~15分钟再放盐。我喜欢用砂锅炖，效果更好，虽然更费时。
■网友的回复
加番茄.
■网友的回复
要么时间太长，要么水太少，正常来说，如果电高压锅煮的牛腩都觉得柴，那么告别牛肉是你不二的选择。。。
■网友的回复
小火＋一点点醋
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