昆明吃货 能让不吃辣的外地人辣到怀疑人生，云南这8道辣菜( 二 )
鬼火绿
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“鬼火绿”是云南地方的方言 ， 意思是很生气 ， 火冒三丈 。 “鬼火绿”是一道起源于滇南一带令胃病患者望而生畏的名菜 ， 它的制作方法简单得不能再简单 ， 就是用不同种类的辣椒炒辣椒 。 这道菜初尝胃口开 ， 再试头冒汗 ， 吃至最后可让食客一直叫辣 。 喜爱的人吃得酣畅痛快、津津有味；受不住辣的则辣得咂嘴吸舌、涕泪四流 ， 心里一阵阵无名火起 ， 故民间习惯称之为“鬼火绿” 。
糊辣子蘸水
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严格来说 ， 这一道不算菜 。 云南最家常最普及的蘸水 ， 莫过于糊辣子蘸水 。 辣椒蘸水也最能体现滇菜善用蘸水的风格和“千滋百味、野趣天然”的特点 。 干辣椒丢到灶灰里面焐 ， 焐香后用手捻碎 ， 放上盐巴味精 ， 加勺清汤就成了一道香辣调味品 。
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