家里黄豆做成的固体酱（咸菜）叫啥名字
卸腰！楼主问的，是不是这种东西？ 【家里黄豆做成的固体酱（咸菜）叫啥名字】 
这个叫“豆酱”，老北京的一种吃食。又可以叫“老北京豆酱”。我个人觉得是皮冻的一种变形版本。豆酱不是一种酱。虽然叫：豆酱，却离平常意义上的“面酱”“豆瓣酱”等糊状的佐酱相去甚远，其实是传统的京味肉皮冻，根据不同口味需求，有的人家喜欢加入鱼汤、鸡爪汤或猪手汤，总之是以冷却后可以凝结的食品作为原料，取名豆酱，一来缘于豆酱中常放入青豆、黄豆、豆干粒、胡萝卜粒等等，酱，乃是因为在冷冻成型之前，老北京豆酱就是酱棕色的浓汤罢了。以下是做法：原料：无油膘猪肉皮，胡萝卜，黄豆，青豆 ，豆干粒（可选）做法：1．先将肉皮入开水氽烫，改刀成一寸半长，较筷子略粗的条；2．汤锅烧开两大碗水（约是肉皮的三倍），下入肉皮、大料和姜，炖煮至肉皮软烂；3．汤只没过肉皮时倒入生抽，加盐和鸡精调好口味，入黄豆、青豆和胡萝卜丁略煮后离火；4．将全部汤料倒入一长方形蛋糕烤盒内，用小勺撇去浮油，晾凉后放入冰箱，成冻后随吃随取。以上内容部分来自百度。
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上面的人都是乱答的吧，本来想让题主自己搜的，结果我搜的算是风味豆鼓。题主说的应该是我们四川这边的风豆屎（我也不知道书面名称叫什么），大概做法就是用黄豆发酵，然后和一些酱（等空了回去问问）搓成拳头大一坨，然后用稻草包好，挂起来晾晒，四川这边很多古镇上有卖的。
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都黄豆酱 东北的酱缸咸菜
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我们赣南这边客家方言叫它"豆腐渣青" ╮(╯_╰)╭
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你要找的是酱土豆，要不就是腌荸荠，比萝卜脆。
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就是黄酱啊- -！
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抛砖引玉。题主可以邀请朝鲜族的同胞们答一下。朝鲜族有种传统没事就是黄豆做的，类似握成团的豆豉，但是是酱味的，不算太咸，我们这里土话叫嘎嘣酱。
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你确定是黄豆做的？我家会做几种咸菜，有黑色和黄色固体的，是用雪里红的块根做的。块根腌制后晒干，就是土黄色咸菜疙瘩，切丝清洗，浇醋，就是清脆可口的咸菜丝了。方言叫腊疙丝。黑色的是黄咸菜上地锅蒸熟发酵后形成的，口感变软，咸。方言就叫黑咸菜。雪里红的茎叶也可以用这两道工序加工。
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