为啥现在市面上的植物黄油所含反式脂肪酸要低于动物黄油
不请自来。这两天在帮同伴整理资料，刚好有反式脂肪酸的。先看植物黄油，我们来理一下，大概有这么几个概念：1.作为生产原料的植物油，所含脂肪酸主要是不饱和脂肪酸（油酸、亚油酸等等）。2.有的不饱和脂肪酸有2个双键。生产人造黄油、人造奶油、氢化植物油，主要是将不饱和脂肪酸加氢，把双键变成单键。3.加氢可能产生几种后果：A，完全加氢，原来的双键全没了，这个时候脂肪酸就成了饱和脂肪酸（动物油脂里面主要就是饱和脂肪酸）；B，部分加氢，这个时候我们得到的还是不饱和脂肪酸（2个双键剩下1个了）。4.反式脂肪酸也是一种不饱和脂肪酸。最常见的是反油酸（t9-C18：1），只有1个双键。所以，对于人造黄油来讲，里面的反式脂肪酸多少，主要取决于加氢步骤。如果完全加氢，那么原来的不饱和脂肪酸就大部分转为饱和脂肪酸，剩下的不饱和脂肪酸少，相应的反式脂肪酸也少（上面说了，反式脂肪酸也是一种特殊的不饱和脂肪酸）；如果是部分加氢，那么反式脂肪酸可能就多。所以人造黄油反式脂肪酸含量低，不奇怪。再来看动物黄油。黄油来自于牛奶。天然牛奶、牛肉、奶酪等跟牛有关的食品里面，一般都会含有一定的反式脂肪酸。没记错的话牛奶好像是5%左右。这些脂肪酸主要来自于牛胃里面的细菌（牛是反刍动物，需要共生的细菌帮助消化吸收食物）。所以动物黄油里的反式脂肪酸高点，不奇怪。主要是天然来源的。牛身上的反式脂肪酸，主要是异油酸和2种共轭亚油酸。异油酸对人体的作用貌似现在还有争议，有说不好的，也有说没啥影响的。好在含量也不是很高，不需要太担心。至于共轭亚油酸，现在有研究说，这玩意能增加瘦体重，对减肥有利。反而是个好东西。算是反式脂肪酸家族里面的异类吧。个人看法是，对牛奶、动物黄油里面的天然反式脂肪酸，不需要太担心。
■网友的回复
这个不可能吧！
■网友的回复
不是的，反式脂肪也称为反式脂肪酸
■网友的回复
食品工业迎合消费者被改造的喜好研发低反式脂肪的植物油组合。
■网友的回复
反式脂肪对人体是无害的，而反式脂肪酸对人体有害，动物黄油中不含有反式脂肪酸，植物黄油由于是氢化植物油，所以含有反式脂肪酸～
推荐阅读
- 为啥一个男生在同性中很受欢迎，对异性却很冷漠
- 为啥会时常感觉躁动不安
- 出国的姨父及其家人为啥会有这样的性格和行为
- 如果能重来，为啥不选杜甫
- 没有信仰的人为啥也会做善事
- 寝室丢东西为啥自己慌乱。?
- 为啥在看了比身边人多许多的书与感悟之后 还是不会说话?
- 为啥有的人能在人群中一眼认出你，并愿意大声叫你名字
- 请问搭叔去哪里了微信为啥一直没有更新我是他的铁粉，谢谢！
- 为啥说激光脱毛让毛囊坏死,却又在脱毛期间最好不要刮胡子,这不是自相矛盾吗?