礼仪■乡土美味--川西坝子的十大碗美食文化，这样吃饭就一个字--爽
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四川省巴中市自古器重山珍美食的礼仪盛宴 。十大碗出现在红白喜事、圆屋庆寿、拜师敬祖、入伍升学等宴席场所 ， 具有浓烈的地域特色 。对于巴中人而言 ， 十大碗承载的不仅仅是舌尖上的饮食记忆 ， 更多的是背后的礼仪文化 。（坨子肉）
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恩阳 ， 一座古韵悠悠的川北小镇 ， 中午时分 ， 古镇里的十大碗饭馆 ， 香味扑面而来 ， 引得过路游客驻足前往 。坨子肉、虾米汤、粉蒸肉等十大碗菜品让游客垂涎欲滴 ， 流连忘返 。（龙眼肉）
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十大碗 ， 顾名思义就是用十个大碗分别盛装十道不同的菜品 ， 菜式包括刀口丸子、龙眼肉、坨子肉、大酥肉等 。在巴中农村 ， 办酒席离不开十大碗 ， 而做十大碗要杀猪 ， 杀猪多少得根据办多少桌席来定 。（烧白）
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十大碗在宴席上摆放也是有严格要求的 ， 其中九大碗必须紧挨着并摆成正方形 ， 而且每一样菜都代表一句吉言： 一吃一品当朝 ， 二吃二仙传道；三吃三元及第 ， 四吃四季发财； 五吃五福临门 ， 六吃六位高升；七吃七巧相逢 ， 八吃八仙过海； 九吃九九长寿 ， 十吃十全十美 。菜品上桌要等长辈入了席首先动筷 ， 后辈才能开动 ， 如果是喜宴 ， 则千万不能打碎碗盘 ， 如果是在年节时打碎了碗 ， 却是好事 ， 意味着“碎碎(岁岁)平安” 。（粉蒸肉）
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十大碗主要出现在农村里的红白喜事上 。喜宴上必不可少的一道菜是喜沙肉或龙眼肉 ， 代表喜气祥和 。白事则会取消传统的喜沙肉 ， 换成别的 。（品碗）
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此外 ， 白事不会用米面子 ， 所以粉蒸肉自然也就不会上 。白事如果没有出殡就不能用香菜 ， 出殡之后方可用 。办白事桌子上的盘子也不能重叠着放 。寿宴不能用牛肉 ， 以免被人说“卖老牛肉”（糖醋鱼）
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十大碗大多都是上笼蒸制而熟 。从营养学的角度来说 ， 蒸菜的特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味 ， 能在很大程度上保存菜的各种营养素 ， 完全照顾到了孩子、青年、老人各年龄段的饮食偏好 。(十大碗出笼) 。
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【礼仪■乡土美味--川西坝子的十大碗美食文化，这样吃饭就一个字--爽】巴中十大碗已成为巴中地方特有的饮食文化品牌 。岁月流转 ， 十大碗承载的礼仪、感情和文化形成了一道美丽的民俗风情 。对于巴中人而言 ， 酒席上的十大碗承载着浓浓的乡愁记忆 。
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