美食与点心@原创 学会这个万能卤味秘方，想吃什么就卤什么！百吃不厌
卤味是很多人喜欢吃的一种菜式 ， 下面教你各种卤味秘方 ， 以后想吃什么就卤什么 。
卤鸡脚
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用料：鸡爪、老抽、冰糖、黄酒、蚝油、姜、蒜、芝麻油、白糖、香醋、八角、桂皮、香叶、干辣椒、水
做法：
1、剪掉鸡爪的指甲 用热水焯烫后取出
2、锅内倒油烧热后放入姜片和蒜瓣翻炒几下后倒入两小勺白糖炒出焦糖色后倒入鸡脚翻炒上色
3、倒入适量老抽、黄酒、一大勺蚝油和香醋 半勺的芝麻油 冰糖适量 八角一颗桂皮一节香叶两片干辣椒三个 然后加满过鸡脚的水大火烧开转小火盖上盖子煮30分钟以上
4、取出装在容器里 热吃是卤鸡脚 。 冷吃是QQ的鸡脚冻
小心点说：此方用来卤鸡翅、鸡腿都是不错的
卤藕片
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用料：脆藕2-3节、带肥猪肉半斤、干红辣椒100克、姜一块、八角3-4枚、丁香、桂皮2段、陈皮、肉蔻3-4颗、花椒一小把、盐、老抽、糖、胡椒粉
做法：
1、肉洗净 ， 藕去皮洗净 ， 所有香料（八角、丁香、桂皮、陈皮、肉蔻、花椒）洗净 ， 装在调料袋里（可以用纱布将香料裹起来扎好） ， 干红辣椒剪成段 ， 姜拍松待用
2、砂锅装水 ， 肉和藕段一起放入锅中 ， 将调料包 ， 辣椒段和拍松的姜块放进去 ， 加上老抽 ， 老抽放到调匀后汤水呈酱红色即可 ， 开锅煮
3、大火烧开后 ， 将汤中的浮沫撇净 ， 继续转中火熬煮 ， 到肉香和香料香飘起来的时候 ， 将藕段整个放入锅中 ， 继续熬煮
4、此时用筷子穿一下肉 ， 如果可以轻松穿过 ， 可以往锅中加入盐、糖、胡椒粉调味 ， 调出的味道 ， 汤汁要略咸于自己习惯的咸度
5、如果喜欢更辣的口感 ， 可以将锅中的辣椒段捞出 ， 用捣臼捣烂到出红色的油 ， 再倒入锅中继续煮
6、一直煮到藕呈均匀的紫红色 ， 可以轻易的用筷子扎透 ， 即可关火
7、藕片浸泡在卤汤中 ， 直到变凉后 ， 捞起切片食用 ， 如果喜欢特辣口味的 ， 可以再加辣油调味
卤猪蹄
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用料：姜、葱、蒜、八角2个、桂皮、干辣椒1个、冰糖、猪蹄500g、酱油、盐、冰糖、香叶
做法：
1、桂皮八角 香叶 辣椒 蒜姜改刀备用 。 葱打个结
2、将猪蹄洗干净切成小块 锅中加水烧开加入猪蹄烧2分钟 倒出备用
3、锅中放油 入冰糖小火熬至变色 ， 放入猪蹄 桂皮八角姜片葱 蒜翻炒放入酱油 炒至上色加入料酒、水
4、然后倒入高压锅中放入葱结 加入一勺味精 几克盐大火烧开盖上保险盖直到沏关小火沏10—15分钟
5、等高压锅冷却倒入锅中大火 烧至粘稠 撒上葱花 出锅摆盘
小心点说：此方用来卤猪耳朵也是不错的哦！
卤豆腐干
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用料：豆腐一块、卤肉汤、葱、姜、香叶、桂皮
做法：
1、豆腐切成长方形的块
2、平底锅置火上 ， 放油烧至5成热 ， 把切好的豆腐块 ， 平铺在锅里 ， 小火煎至四面金黄
3、把卤肉汤放在锅里融化开 ， 加葱段、姜片、八角、香叶、桂皮 ， 大火烧开 ， 小火熬煮15分钟
4、把建好的豆腐块放入卤肉汤里 ， 大火烧开 ， 小火煮10分钟 ， 关火 ， 浸泡1个小时 ， 捞出即可
卤牛肉
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