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雨水真的是泡茶用最好的水吗

泡茶水的标准从水质：清、活、轻，水味：甘、冽这五个方面来判断。现代科学分析认为，每升水含8毫克以上的镁离子钙称之为硬水，反之则为软水。软水沏茶，色、香、味俱佳，硬水泡茶，茶汤易变色，色、香、味也会大受影响。水的轻重还包括水中所含的矿物质成分的多少以及酸、碱度，含铁、碱物质较多的水泡茶，茶汤会飘起一层“锈油”，出现混浊并有沉淀物。水的酸度大，泡出的茶色就会深，甚至暗黑。所以建议选用软性水泡茶。 无污染的天然矿泉水很不错，古人推崇的雨水，但是如今因为污染，不推荐用来泡茶。同时雨水，一般说来，因时而异：秋雨，天高气爽，空中灰尘少，水味“清冽”，是雨水中上品；梅雨，天气沉闷，阴雨绵绵，水味“甘滑”，较为逊色；夏雨，雷雨阵阵，飞砂走石，水味“走样”，水质不净。可惜，近代不少地区，特别是工业区，由于受到工业烟灰、气味的污染，使雪水和天落水也变了质，走了样。 水的选择我国人民对沏茶用水一向很讲究，唐代陆羽《茶经》对泡茶用水就有描述：“山水上，江水中，井水下。其山水，砾乳泉、石池，漫流者上”，泉水涌出地面之前为地下水，经地层反复过滤，涌出地面时，水质清澈透明，沿溪涧流淌，又吸收空气，增加溶氧量；并在二氧化碳的作用下，溶解岩石和土壤中的钠、钾、钙、镁等元素，具有矿泉水的营养成分。 天然矿泉水就是陆羽所说的上上之水，出自岩石重叠的山峦，山上植被繁茂，从山岩断层涓涓汇集而成的泉水，不但富含各种对人体有益的微量元素，而且经过沙石过滤，水质清澈晶莹，含氯化物极少。因此，用这种水沏茶，总能使茶的色、香、味、形得到最大的发挥。我国的五大名泉：江苏镇江的冷泉、无锡惠山的惠泉、苏州虎丘的观音泉和杭州的虎跑泉，都是沏茶的优质泉水，但有些泉水如硫磺矿泉则不宜用于泡茶。
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好水要具备哪些特点，水之于茶，犹如水之于鱼一样，“鱼得水活跃，茶得水更有其香、有其色、有其味”，所以自古以来，茶人对煮茶之水津津乐道，爱水入迷。唐代陆羽在《茶经》中指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。”一般认为，满足“清、轻、甘、冽、活”五个标准的水，才称得上宜茶好水。 清 水质要清。水清则无杂、无色、透明、无沉淀物，最能显出茶的本色。 轻 水体要轻。水的比重越大，说明溶解的矿物质越多。实验结果表明，当水中的低价铁过多时，茶汤发暗，滋味变淡;铝含量过高时，茶汤便有明显的苦涩味;钙离子过多时，茶汤带涩，所以水以轻为美。 甘 水味要甘。所谓水甘，即一入口，舌尖顷刻便会有甜滋滋的美妙感觉。咽下去后，喉中也有甜爽的回味，用这样的水泡茶自然会增添茶之美味。 冽 冽即冷寒之意，因为寒冽之水多出于地层深处的泉脉之中，所受污染少，泡出的茶汤滋味纯正。 活 水源要活。“流水不腐”，现代科学证明，在流动的活水中细菌不易繁殖，同时活水经过自然净化，氧气和二氧化碳等气体的含量较高，泡出的茶汤特别鲜爽口。在茶具中，过滤网和滤网架是一对好搭档，它们总是成对儿出现。过滤网是用来过滤茶渣的，滤网架是用来放置过滤网的。过滤网按照外柄的材质分，有不锈钢、瓷、陶、竹、木质的以及葫芦瓢等。按照网面的材质分，有铝质的和布面的，一般布面的过滤得较干净。然而随着历史和地质变迁，化学环境的污染也在加剧，曾经的宜茶之水，其水质也许早已经发生变化；位于大城市中心的泉水，有些已经慢慢枯竭，但是新的泉眼也不断的开发出来，好水多出自植被茂密、污染少的岩石山峦中，透过岩层、植被等渗透出来。故天然矿泉水为茶水中极品。 一般说来，泉水也就是现在的天然矿泉水是比较清爽的，杂质少，透明度高，污染少，水质最好。但是，由于水源和流经途径不同，所以其溶解物、含盐量与硬度等均有很大差异，所以选择天然矿泉水泡茶要参考天然矿泉水的硬度与PH值得高低。天然矿泉水中的硬度与水中的钙镁离子的含量有关。根据目前瓶装水上所提供的信息，硬度的计算方法是：
水中总硬度=（钙的量（毫克/升）*2.5）+（镁的量（毫克/升）*4.1）
当硬度超过100mg/L时，此时天然矿泉水就是硬水，反之，则是软水。如果水的硬性是含有碳酸氢钙或碳酸氢镁引起的，即水中含有碳酸氢根离子，这种水称暂时硬水；如果水的硬性是由含有钙和镁的硫酸盐或氯化物引起的，这种水叫永久硬水。暂时硬水通过煮沸，所含碳酸氢盐就分解，生成不溶性的碳酸盐而沉淀。这样硬水就变为软水了。平时用铝壶烧开水，壶底上的白色沉淀物，就是碳酸盐。一升水中含有碳酸钙1毫克的称为硬度1度。硬度0－10度为软水，10度以上为硬水。通常饮用水的总硬度不超过25度。
水的硬度与茶汤品质关系密切。首先水的硬度影响水的pH值又影响茶汤色泽。当pH大于5时，汤色加深；pH达到7时，茶黄毒就倾向于自动氧化而损失。其次，水的硬度还影响茶叶有效成分的溶解度，软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的溶解度高，故茶味浓；而硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质，茶叶有效成分的溶解度低，故茶味淡。如水中铁离子含量过高，茶汤就会变成黑褐色，甚至浮起一层“锈油”，简直无法饮用。这是茶叶中多酚类物质一铁作用的结果。如水中铅的含量达0.2ppm时，茶味变苦；镁的含量大于2ppm时，茶味变淡，钙的含量大于2ppm时，茶味变涩，若达到4ppm，则茶味变苦，由此可见，泡茶用水以选择软水或暂时硬水为宜。
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【雨水真的是泡茶用最好的水吗】 正如楼上所说的陆羽选择泡茶用水的时候所说的，天然矿泉水是比较好的选择。雨水虽然是无根之水，但是现在雾霾天，污染这么严重，不下酸雨已经是很好了，如果用雨水泡茶，不仅影响茶的滋味，对喝的人的影响也很大。我总结了下古人对泡茶用水的选择，归纳起来，其要点如下：
一是水要甘而洁。宋蔡襄在《茶录》中说：“水泉不甘，能损茶味。”赵佶在《大观茶论》中指出：“水以清轻甘洁为美。”王安石还有“水甘茶串香”的诗句。
二是水要活而清鲜。宋唐庚的《斗茶记》记载：“水不问江井，要之贵活。”明代张源在《茶录》中分析得更为具体，指出：“山顶泉清清而轻，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉淡而白。流于黄石为佳，泻出青石无用。流动者愈于安静，负阴者胜于向阳。真源无味，真水无香。”
三是贮水要得法。如明代熊明遇在《罗山介茶记》中指出：“养水须置石子于瓮??”明代许次纾在《茶疏》中进一步指出：“水性忌木，松杉为甚，木桶贮水，其害滋甚，洁瓶为佳耳。”明代罗廪在《茶解》中介绍得更为具体，他说：“大瓮满贮，投伏龙肝一块，即灶中心干土也，乘热投之。贮水瓮预置于阴庭，覆以纱帛，使昼挹天光，夜承星露，则英华不散，灵气常存。假令压以木石，封以纸箬，暴于日中，则内闭其气，外耗其精，水神敝矣，水味败矣。”
泡茶用水，自古就以天然矿泉水为佳。唐代陆羽评定天下水品二十等，认为庐山康王谷洞帘水为第一，无锡惠山新泉为第二，蕲州兰溪石下水为第三……。另据张又新《煎茶水记》载，刑部侍郎刘伯刍曾言：水之宜茶者七：扬子江中泠泉第一，惠泉第二，虎丘第三……。而根据陆、刘二位古代品茗专家品定，惠山新泉均列第二，故称“天下第二泉”。惠山泉以“味甘质轻，煎茶为上”的评价位列榜眼。可见，对于好水，大家的评价都是一致的。一般说来，泉水也就是现在的天然矿泉水是比较清爽的，杂质少，透明度高，污染少，水质最好。但是，由于水源和流经途径不同，所以其溶解物、含盐量与硬度等均有很大差异，所以选择天然矿泉水泡茶要参考天然矿泉水的硬度与PH值得高低。
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泡茶用水当属泉水。茶经有云：泉者上，江水中，井水下。雨水没提到过。而泉水里面当属石泉为上，沙泉次之，泥泉为下。
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现代社会的雨水不能泡茶的哈。最好还是选择正规厂家生产的矿泉水，干净卫生。
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从化学上说，水都是一样的。但现实中的水不是化学意义上的“纯水”，总是有着各种“微量成分”。这些微量成分虽然少，对于水的风味口感以及与其他物质的互动却有着重要的影响。比如泡茶，茶界人士说“水为茶之母”。而茶圣陆羽早在唐代就对此进行过一些探索，总结出了“山水上，江水中，井水下”的经验。
限于陆羽时代的科学技术水平，他只能基于有限样品做一些泛泛的总结，未必完全准确和全面。不过，他的总结毕竟提供了一个参考方向，对后世也产生了很大的影响。
感谢现代科学研究，我们知道水对茶的影响主要来自于两个方面：水中的矿物质和水的酸碱性，而酸碱性其实也主要是由水中的矿物质来决定。
水中有多种矿物质，含量丰富、影响最大的一般是钙离子和镁离子。它们的含量可以用水的“硬度”来衡量，含量越高，水就越“硬”。硬度高的水烧开之后，壶底会出现一层“水垢”，就是钙和镁沉淀析出的产物。
硬度较高的水本身对健康没有什么不良影响，但对泡茶的影响比较大。虽然烧水使许多钙和镁沉淀了出来，也还是会有许多留在水中。所以，硬水烧开之后，钙镁离子的含量还是会比较高。泡茶的过程是把茶中的可溶性成分，比如茶多酚、咖啡因、氨基酸以及其他小分子物质萃取到水中的过程。茶的风味和口感就由这些萃取出来的成分决定。萃取出来的多，味道就浓郁；萃取出来的少，味道就寡淡。
科学家们研究过钙镁离子对萃取效率的影响。他们发现，在中性或者弱酸性的水中——通常的饮用水就是这样的情况，钙镁离子会抑制茶多酚的溶出。茶多酚不仅是茶中最具号召力的“功效成分”，对茶的风味也有着至关重要的影响。抑制了它的溶出，也就难怪茶汤寡淡，茶香低浊了。
那是不是碱性水就好了呢？有一些矿泉水以“弱碱性”为卖点，宣称“更健康”。这种宣称是一种想当然的忽悠——当然，它除了让你觉得高大上而愿意多掏点钱，倒也没什么危害。不过要是用来泡茶，这样的水就弄巧成拙了。在碱性条件下，钙镁离子对于茶多酚的溶出量倒是影响不大，但茶多酚不稳定，溶出之后容易氧化——在碱性水中，这种氧化会很迅速。那些氧化程度低的茶，比如绿茶、黄茶和铁观音，正常汤色应该是明亮的浅绿、浅黄或者黄绿色。如果是碱性水泡的，就会很快变成红浓的颜色——这是因为茶多酚被氧化变成了茶黄素或者茶红素。茶黄素和茶红素本身也没什么不好，但本来是想要春天勃勃的生机，结果变成深秋暮霭的深沉，总让人不那么舒心。
科学家们对水质如何影响泡茶的研究比较上心，并不是因为关心广大喝茶爱好者，而是现代食品行业的利益驱使。虽然中国人喝茶很讲究冲泡过程的审美体验，但现代食品行业中有“钱途”的还是茶饮料。茶饮料的核心，就是把茶的可溶成分萃取出来进行浓缩，再进行调配得到风味统一的饮料。溶出效率的高低，直接决定了原料成本的高低。明白了钙镁离子对泡茶的影响，厂家们就知道用硬度尽量低的水，可以从茶叶中提取出更多的产品。对于已经萃取出来的茶多酚和咖啡因等成分，钙镁离子又能够促进它们的结合，导致它们在浓缩过程中沉淀出来——这些沉淀，在后续的配方中也就无法做成饮料去卖钱了。
为了尽量提高产率，降低损失，生产茶饮料的厂家不仅通过净化设施降低水的硬度，还在水中加入络合剂。络合剂与钙镁离子有着超强的结合能力——钙镁离子不管是自由存在，还是与茶成分已经结合，络合剂都不放过，巧取豪夺，悉数纳入怀抱抓到手中。
陆羽的经验，大概是因为他接触的山水没有经过地层，溶入的矿物质比较少，硬度较低，而井水则经过层层矿石，溶入了太多矿物质，因而硬度较高。红楼梦里，妙玉用梅花上的积雪来泡茶，固然有矫情之嫌，真要从科学角度来说也能找出一定道理——雪由水蒸汽冷凝而成，还没有与地面接触过，也就没有什么机会溶入矿物质，所以硬度非常低，泡起茶来也就更为优越。
普通的喝茶爱好者大概也用不着去探究自己的水有多硬，酸碱性如何。现成的纯净水，比起陆羽的山水、妙玉的梅花雪水来，应该都要更加适合泡茶。更高级的茶客，甚至可以买个酸度计来测酸碱性，再买个电导率仪来测量水的硬度——总共的开销，最低只需要一二百块钱而已。有了它们，对水质的判断，瞬间超越茶圣。
以上内容分享自云无心的博客，欢迎探讨。比如小编就觉得文中提到关于弱碱性ph水的这个度就有待探讨。
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亲自试过雨水，那个异味不是一般的大，而且还随季节有不同的味道，春天一股油菜花的花粉味道，这都还好，冬天就不知道是什么怪味了，反正无法下口，还是断了雨水泡茶的念头吧，自来水都比雨水强。
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现在大气污染这么严重，估计雨水太脏了。


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