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「」傣族传统美食——“臭米线”（hao nong o）

傣族传统的手工米线又称“臭米线”、“手捏米线”、“酸浆米线” ， 它是由大米发酵后制作而成的 ， 生产过程工艺复杂 ， 费时费力 ， 但吃起来口感好 ， 滑爽有劲道 ， 是一道傣族特有的传统美食 。
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在童年的记忆里 ， 每逢过年母亲就会带小编回寨子找阿婆 ， 这时候的阿婆正忙碌着制作“臭米线”和其他传统的美食 ， 那时候的愿望就是吃上一碗“臭米线” ， 那可真是美味佳肴啊！现在回想起来还隐约记得阿婆给我们讲的“臭米线”最古老的制作方法 ， 现在的工序己简化了许多 。
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首先选用优质的大米用水浸泡一天左右 ， 让大米充分吸收水份 ， 然后把水滤干放进竹篓里 ， 用一种特有的植物叶（也可用芭蕉叶）盖住发酵2至3天 ， 待大米充分发酵略带酸味 ， 再用清水把大米冲洗一下 ， 放进竹筐滤干 。
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然后把发酵好的大米放到木槽里用手使劲反复搓揉 ， 这道工序非常的累 ， 现在已采用石磨磨 ， 随后把揉好的大米搓成一团团圆形的米团子 ， 再将米团放进锅里煮 。
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将煮好的米团放在脚碓里冲 ， 一人踩脚碓 ， 一人在前头不停用手翻转米团 ， 前后默契配合 ， 掌握节奏 ， 米团变得越来越细腻 ， 越来越有粘性 。
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把舂好的米团放回木槽里 ， 一边加水稀释 ， 一边使劲揉搓 ， 这一过程也是最累的 ， 米越揉越粘 ， 再渐渐变稀 ， 这一步也是最关键 ， 要保证米浆的稀释恰到好处 ， 水太多浆就太稀 ， 制出的米线易断 ， 水太少米浆就太稠 ， 捏不出米线 ， 稀释揉匀后的米浆里会有硬碴用纱布过滤一下 ， 把米浆倒进纱布里 ， 用力挤出米浆 ， 挤出来的就是制作米线的原浆 ， 过滤后的原浆就像奶油般的雪白、细腻 。
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最后把过滤好的米浆装入底部钻了许多大小均匀的小孔、类似于挤奶油的裱花袋中 ， 朝着烧开了水的锅里一边用力挤一边顺着一个方向旋转 ， 白色的米浆像线条一样顺着小孔落入滚烫的水中 ， 入水前是浆 ， 入水后很快变成米线 ， 这道工序要求制作的人用力均匀 ， 一气呵成 ， 否则米线粗细不匀、长度不够 ， 几分钟后锅里的米线煮熟了 ， 最后把煮熟的米线从锅里捞出来 ， 放入竹篓里就制作完成了 。
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