YxM敏：谁来家里都会称你为大厨！，学会40道红烧硬菜( 六 )
4.炒出香味后将羊肉加入同炒 。
5.翻炒2分钟后加入料酒 ， 翻炒均匀后再加入老抽及生抽 。
6.炒至上色后加入没过羊肉的开水 ， 加入干山楂煮开后改小火炖1.5个小时 。
7.出锅前10分钟加入白糖翻炒均匀 。
8.炖至肉质软烂汤汁粘稠时 ， 加入切好的香菜段 ， 视口味调入适量的盐及鸡精拌匀即可出锅 。
25、红烧龙虾
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食材：龙虾 ， 姜 ， 蒜 ， 葱 ， 干红辣椒 ， 香叶 。
做法：
1.龙虾刷干净腹部 ， 去头上的须 ， 去前小爪 ， 把头部两侧的壳剪开去除虾的鳃 。
2.锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片 ， 花椒 ， 小茴香 ， 大葱白爆香一下 ， 接着加入干辣椒和香叶（目的是干辣椒不会焦掉） ， 然后马上就往里倒冲洗好的龙虾 。
3.翻炒几下龙虾马上就会变红 ， 加入料酒、酱油并不断翻炒 。
4.倒入水开始炖煮 ， 放些盐和少许的糖进行提味 。 一直用中火慢炖 ， 将汤汁收干即可 。
26、红烧蹄髈
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食材：蹄髈1只 ， 大料2个 ， 桂皮1块 ， 葱几根 ， 姜几片 ， 料酒小半碗 ， 老抽2大匙 ， 糖3大匙 ， 食用油2匙 。
做法：
1.蹄髈焯水拔净毛 ， 备用 。
2.炒锅坐火上放2匙油 ， 接着放2匙糖 ， 炒成糖色 ， 放蹄髈 ， 翻炒使其使皮微黄 。
3.再放老抽、料酒 ， 翻炒成你需要的酱油红色 ， 可以酌情加减 。
4.把炒锅内的蹄髈放电压力锅内 ， 把汤汁浇在蹄髈上 ， 放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖 ， 然后从锅边上加水 ， 量要加足 ， 但不要没过蹄髈 ， 要露出皮 。 盖上锅盖加压25分钟 。
5.换炒锅 ， 把压力锅内蹄髈及大量汤汁倒入 ， 大火烧开收汁 ， 稍有浓缩时 ， 改中火、小火 。 在收汁时 ， 用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上 ， 直到汤汁浓稠、蹄髈红亮 ， 停火 。
27、红烧油面筋
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食材：油面筋15个 ， 盐 ， 生抽 ， 老抽 ， 糖 ， 鸡精 。
做法：
1.锅里放适量水 ， 煮沸 ， 下油面筋 ， 煮5分钟左右 ， 让它变软 ， 同时去油 。 煮后沥水待用 。
2.炒锅加油烧热后加盐 ， 生抽 ， 一点老抽和糖 。
4.翻炒几下加煮好的油面筋 ， 加水焖一会儿 。
5.最后加鸡精 ， 炒匀装盘 。
28、红烧牛筋
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食材：牛筋500克 ， 姜30克 ， 红葱头4粒 ， 蕃茄辣椒酱5大匙 ， 水2000ml ， 米酒1大匙 ， 细砂糖1大匙 。
做法：
1.牛筋洗净沥干 ， 姜切片、红葱头切未备用 。
2.取一锅放入2000ml的水煮沸 。
3.将牛筋锅中 ， 以小火煮约2小时至软后捞出沖冷水 ， 再切小块备用 。
4.另起一锅放入少许油 ， 以小火爆香姜片及红葱末 。
5.将蕃茄辣椒酱一起炒香后 ， 放入牛筋及所有调味料 ， 以小火煮至牛筋软烂 ， 剩少许汤汁即可 。
29、红烧兔肉
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食材：光兔半只 ， 香葱两条 ， 姜块三块 ， 青蒜一条 ， 干辣椒四至六颗 ， 八角1颗 ， 十三香适量 ， 生抽 ， 老抽 ， 盐 ， 冰糖5小颗 ， 黄酒 。
做法：
1.温水下兔肉块煮至水开 ， 把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用 。
2.锅内下油 ， 兔肉含油量不高 ， 可以多放一点油 。 把香葱 ， 姜块丢下去爆香
3.再把兔肉倒入炒香 ， 倒入黄油烹制片刻 。
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