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越南@岘港纪行（之三）——窈窕食女背包行


北京联盟_本文原题：岘港纪行（之三）——窈窕食女背包行
岘港第三天
一大早起来 ， 拉开窗帘看到大海 。 眼前海水与天幕一色蓝而迢渺 ， 像是湛蓝披上了一层淡淡白色纱幕 。 开了窗 ， 房间的白纱帘迭逓飘起 。 又像是浪花无声接进我窗 。。。。。。
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【越南@岘港纪行（之三）——窈窕食女背包行】

下楼几步走向海边 ， 沿着海岸线走在美溪海滩 。 早上潮涨了 ， 海水越发接近海边步道 。 我与踏浪人平行去找寻那一滴越南咖啡 。
1 在越南被玩坏了的法国长棍面包
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无奈肚子咕咕叫 ， 经不住商业街两边法式长棍面包的诱惑 ， 先就吃吧！眼见着摊主姑娘用剪刀沿着面包上面剪开一条缝 ， 用筷子夹起绿色什么叶 ， 红色什么醬 ， 黄白相间煎鸡蛋等等 。 熟练地用白纸包起来 ， 套上一个橡皮筋 ， 装进一个塑料袋 。 我简直不敢相信 ， 这就是我一直很喜欢吃的法式面包！脑补着西安菜夹饼 ， 肉夹馍的画面；巴黎面包店里麦香飘过的长棍面包 ， 牛角包 ， 乡村包 。。。。。。
于是 ， 竟不知配上什么来一起完成这一顿早餐了 ， 总得算一顿饭的 。
倒是不远处坐满了人的一个小店吸引了我的目光 ， 走上前去看到各种米粉 。 那就混合一回吧！要了一碗酸笋宽粉（云南叫卷粉） ， 两万五千越南盾 ， 配鲜柠檬 ， 小米椒 ， 薄荷叶 。 十分钟解决问题 。
2 越南滴漏式咖啡
普通威士忌玻璃杯 ， 上面放着小小轻薄滴漏器 ， 端上来时已滴漏完毕 ， 杯底白白一层炼乳 ， 用小勺轻轻搅拌 ， 混合着咖啡浓香 ， 颜色渐渐变化 ， 像是黑巧克力变成了牛奶巧克力 。 喝一口 ， 那浓醇咖啡和甜郁奶香布满舌面 ， 上颚 ， 滑进喉咙 。 很特殊的味道 。 有了还想再要一杯的冲动！
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越南是一个咖啡生产国 ， 主要生产ROBUSTA（罗布斯塔）而不是ARABICA（阿拉比卡） 。 全越南大约有100万人口是从事种植加工咖啡产业的 。 所以喝咖啡是越南人的日常习惯 。 之所以越南人喝咖啡不是用咖啡壶煮 ， 而是一种特殊的滴滤咖啡杯 。 从街边到星级酒店 ， 大都是提供这种滴滤式咖啡 。
咖啡具分上下两层 ， 上面是滴滤器（杯） ， 放入咖啡粉 ， 开水冲入 ， 下面用喝咖啡的杯子接着 ， 并把咖啡杯放进装满热水的容器里保持最佳口感 ， 等待咖啡透过滴滤器一滴一滴滤下来 。 材质可以是陶瓷 ， 玻璃的 ， 也可以是不锈钢的 。 这一滴一滴的滴滤和等待很符合用咖啡来消磨曼妙时光 ， 咖啡的香气四溢 ， 热气袅袅 。 在杯子底部加入很甜很甜的炼乳 ， 是为了中和ROBUSTA（罗布斯塔）的苦味 。
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越南咖啡香味较浓 ， 酸味浅淡 ， 口感细滑润香醇 。 出名的产品品牌是摩西咖啡（moossy）、中原咖啡(G7 coffee)、西贡咖啡（SAGONCAFE）和高地咖啡 。
咖啡生产国协会（ACPC）支持一些中美咖啡生产国关于将低质咖啡淘汰出世界咖啡市场 ， 以稳定市场供求平衡 。 欧盟各国从2003年1月1日起应用OCHRATOXYN　A的污染指标 ， 并大规模销毁未达标的咖啡 。 所以 ， 以上国际形势要求越南咖啡需要在加工领域有大的提高才能继续适应国际市场和本国咖啡业发展 。


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