【】海南琼海美食( 二 )
嘉积鸭的做法 ， 以白斩最为传统 。但是 ， 随着经济的发展 ， 人们的生活条件越来越好 ， 对美食也越来越讲究 。“以前的海南菜比较粗放 ， 讲究原汁原味 ， 白斩嘉积鸭就是这样一道最传统的琼海美食 。但是 ， 随着客人口味的多样化 ， 单一的菜式已经不能满足食客的要求了 。”何子桂说 ， 为了适应不同客人的口味 ， 他对嘉积鸭的菜式进行了持之以恒的研发 。
银椰鸭丝翅、白斩嘉积鸭、腰果爆鸭丁、酱爆鸭四宝、八宝嘉积鸭、嫩椰炒鸭掌、香菇焖鸭翅、鸭血汤粉果、拔菜煎鸭肝、美味炸鸭腿、鸭肠扒时蔬、嘉积鸭餐包 ， 这是在海南举办的其中一届椰子节上何子桂主厨的“全鸭宴” ， 以嘉积鸭为食材的12道美食在当时受到了众多食客的好评 ， 这是何子桂多年来吸收外来经验后在嘉积鸭菜品研发上的一次阶段性成果的展示 。据了解 ， 目前何子桂已经将嘉积鸭从传统单一的白斩做法 ， 发展为炭烤、红烧、红焖、干煸、扣、蒸、小炒、炖汤等多种烹饪方法制作的系列菜品 。其中 ， 何子桂创制的“白切嘉积鸭”“八宝嘉积鸭”等菜式还入选为中国名菜 。
“我一生的梦想是让万泉河美食叫响神州大地 。”何子桂说 ， 随着“舌尖上的中国”风靡全球 ， 中华的饮食文化也随之传播开来 。海南建设国际旅游岛成绩斐然 ， 迎来了国内外众多游客 ， 这对琼海而言是个极好的机会 ， 希望政府加大对嘉积鸭等琼海本土美食的宣传力度 ， 做好进一步包装 ， 让万泉河美食留香食客舌尖的同时 ， 也让琼海味道铭刻游客心间 。
(策划/徐一豪 撰文/眉眉 图/何子桂)
【【】海南琼海美食】
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