为啥我做的小炒肉 吃起来很干
湘菜之王农家小炒肉的肉，在炒之前是要放一勺料酒，一勺生抽和一些芡粉调味的。炒的很干有可能是没有放芡粉和生抽料酒，另一个可能原因是火候。要大火爆炒。油温很高的时候放辣椒七分熟之后放肉丝。炒菜的时间不过短短几分钟，所以对灶台的温度要求很高。
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首先肥膘肉和瘦肉按7：3比例分配，其次瘦肉放少许盐.蚝油.酱油腌制几分钟《这样比较嫩.滑》
【为啥我做的小炒肉 吃起来很干】 肉炒干了也就是所说的“柴”，有可能是你炒的时间太久了，把肉的水分都炒没了，这种情况一般酱油是上不了色的，因为肉太干了，吃不进酱油，颜色不好看。希望对你有用
■网友的回复
= =炒太久了？h火候问题吧。。--------------------------2014.7.3前几天看到我妈炒了。。。肉炒之前要拿生抽腌一下0w0貌似~然后直接整盘肉+生抽倒进辣椒里嘛。。自己炒法~酒店怎么炒 不晓得
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没放淀粉么\u0026#39;
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我就比较喜欢吃干的小炒肉
■网友的回复
不要把熬出来的油盛出
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