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[烘焙]为啥你做的蛋糕总不成功？牢记这3大技巧，想失败都难，都是干货( 二 )


[烘焙]为啥你做的蛋糕总不成功？牢记这3大技巧，想失败都难，都是干货
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第三步：蛋清盆内 ， 滴两滴柠檬汁去腥 ， 用电动打蛋器低速打发 。打发至蛋清冒大泡 ， 加入15克白糖；打发至泡沫变细腻 ， 再加入15克白糖；打发至蛋清出现纹路 ， 明显感觉到有阻力 ， 再加入15克白糖 。将蛋清打发至纹路清晰 ， 不易消失 ， 提起打蛋器 ， 出现三角形 ， 并且挂在打蛋器上 ， 不会倒流即可 。
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第四步：将3分之一蛋清 ， 装入蛋黄碗内 ， 用刀切式翻拌方法 ， 翻拌均匀 。然后将翻拌均匀的蛋糊倒入装蛋清的盆内 ， 还是用刀切式翻拌方法 ， 翻拌均匀 。翻拌时速度要快 ， 防止拖延时间过长 ， 蛋清消泡 。
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第五步：蛋糕模具内刷一层油 ， 倒入蛋糊 ， 轻轻震动几下 ， 震出气泡 。涂油上油后 ， 等蛋糕烤熟后 ， 容易脱模 。
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第六步：在翻拌蛋糊时 ， 把烤箱调160度 ， 预热五分钟 。将蛋糕模具放入烤箱中层 ， 调160度 ， 上下火 ， 烤40分钟 。最后十几分钟时 ， 注意观察蛋糕的颜色 ， 如果蛋糕起发的到位 ， 顶部颜色变成金黄色 ， 可以盖一层锡纸 ， 防止烤糊 。
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第七步：蛋糕烤好后 ， 将蛋糕取出 ， 在距离台面30厘米的高处 ， 自由落体到台面上 ， 震出热气 。然后倒扣在烤架上放凉 。放凉后脱模 ， 松软香甜的戚风蛋糕就做好了！做法简单又好吃 ， 吃着比蛋糕店卖的还香 。
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蛋糕放凉以后 ， 可以分成3层 ， 加入打发好的奶油 ， 和自己喜欢的水果、坚果碎 ， 简单装饰一下 ， 作为生日蛋糕也不错哟！
温馨小贴士：
【[烘焙]为啥你做的蛋糕总不成功？牢记这3大技巧，想失败都难，都是干货】很多朋友说不喜欢吃甜 ， 在打发蛋清时不加白糖可不可以 。白糖不只是调味的 ， 它还能起到让蛋清定型的作用 。所以如果不加白糖的话 ， 蛋糕容易消泡 ， 最后成品不起发 。
每款烤箱的温度有差异 ， 烤到最后几分钟时 ， 一定要注意观察蛋糕的变化 。
今天的戚风蛋糕做法就分享到这里 ， 乐于分享让我们的生活变得多姿多彩 。如果您喜欢厨娘的分享 ， 就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞 ， 都是厨娘继续努力的动力 ， 感谢支持 ， 感恩陪伴！
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