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「入口」这11道新品特色粤菜，入口鲜美香气上头，有一种突如其来的幸福感( 四 )


2、把鲜鲍治净 ， 逐一在肉面剞十字花刀后 ， 焯一水 ， 用生抽上色 ， 过油待用 。
3、把冬菜切成碎末 ， 入锅加少许的油炒香待用 。
4、净锅下油烧热 ， 先下三米料头、冬菜爆香 ， 再加入蚝油、海鲜酱搅匀 ， 倒入茄子略炒便掺入二汤 ， 然后调入盐、糖、鸡精 ， 焖至汁微收时 ， 下鲜鲍继续稍焖一下 ， 接着勾芡 ， 起锅装砂煲内 ， 最后舀入炒香的青红椒圈即成 。
四、冬笋榄菜焖籽乌
主料：
有籽鱿鱼仔8只 ， 冬笋200克 。
辅料：
香港橄榄菜15克 ， 肉碎100克 ， 葱花15克 ， 姜米15克 。
调料：
金唛海鲜酱30克 ， 金标蚝油20克 ， 味事达上承滋作精酿老抽5克 ， 麻油3克 ， 糖15克 ， 鸡粉5克 。
做法：
1、将冬笋切块 ， 飞水 ， 用二汤煨至入味备用；有籽鱿鱼仔冲洗干净 ， 待用 。
2、起锅 ， 下入姜米、肉碎、橄榄菜煸干至香 ， 然后加入调料和少许二汤 ， 再下入冬笋、有籽鱿鱼仔一起焖至入味 ， 起锅装盘 ， 撒上葱花即可 。
创作心得：
金唛海鲜酱的浓郁酱体 ， 能有效帮助冰冻海鲜去腥提味 。
五、金汤碧绿豆腐
原料：
优质有机黄豆 ， 菠菜 ， 鸡蛋 ， 虾仁 。
调料：
金汤 ， 盐 ， 淀粉 。
制法：
1、菠菜洗净汆水 ， 榨成汁 ， 加入鸡蛋液、黄豆一起打碎 ， 过滤去渣 。
2、绿色豆浆加盐调匀 ， 入蒸箱蒸20分钟 ， 取出 ， 改刀成豆腐块 ， 用金汤煨制10分钟 ， 捞出装盘 。
3、虾仁汆熟 ， 放在豆腐上 ， 淋入金汤即可 。
制作关键：
蒸豆腐的时间不能超过20分钟 ， 时间太长 ， 成品里面有蜂窝眼 ， 影响外观和口感
六、油酥海带芝士豆腐
主料：
海带250克 ， 芝士150克 ， 豆浆500克 。
配料：
鱼子酱、小葱花、琼脂各20克 ， 巧克力、樱桃萝卜片、食用鲜花各适量 。
调料：
鱼汁50克 ， 卤汤适量 ， 盐、鸡粉各少许 。
制法：
1、海带洗净泡软 ， 入卤汤卤10分钟至入味 ， 切细丝 ， 入热油炸成干丝状备用 。
2、将芝士、豆浆加热 ， 放琼脂、盐、鸡粉搅拌打匀 ， 放入模具中冷却凝固 ， 切成3厘米见方的块 。
3、将巧克力融化 ， 用模具制成碗状 。
4、将芝士豆腐放入巧克力碗中 ， 装盘 ， 淋少许鱼汁 ， 放上炸好的海带丝 ， 点缀鱼子酱、小葱花、樱桃萝卜片、食用鲜花即可 。
七、香茅喼汁石锅乳鸽
主料：
乳鸽皇1只 。
辅料：
香茅100克 ， 辣椒20克 ， 大蒜20克 ， 干葱片50克 。
调料：
&&林喼汁50克 ， 味极鲜酱油30克 ， 沙爹酱20克 ， 白糖15克 ， 味精10克二汤200克 。
做法：
1、将乳鸽改成六件；香茅切碎 ， 和蒜头、李派林喼汁一同抹匀乳鸽 ， 腌制2小时备用 。
2、将腌制后的乳鸽拉油至熟 ， 倒起 。
3、锅留底油 ， 爆香切碎的辣椒、干葱、蒜片 ， 再加入沙爹酱煸香 ， 放入二汤、味极鲜酱油、白糖、味精煮制入味 ， 收干后 ， 下李派林喼汁即迅速起锅 ， 放入烧热的石锅中上桌即可 。
创作心得：
喼汁作为炸乳鸽的经典调料搭配 ， 一直沿用至今 ， 而这道菜则转变了传统的烹制手法 ， 将乳鸽用喼汁腌制后 ， 再加入香茅汁酱一起煮制入味 ， 同时为了更好的突出风味 ， 在出锅前也最后喷洒了李派林喼汁 ， 帮助提升了这道菜肴整体的香味 ， 使乳鸽变得更加有滋有味 。
八、小椒蛰头Q猪手
主料:
猪手150克 ， 红蜇头100克 。
辅料:
青红椒圈共130克 ， 蒜片50克 ， 姜片10克 。
调料:
味极鲜酱油20克 ， 胡椒粉2克 ， 麻油3克 ， 味精5克 ， 白糖3克 。
做法:
1、将猪手一开二 ， 飞水后 ， 放入红卤水中小火焖30分钟 ， 取出去骨拆肉 ， 切大粒备用 。


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