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[广西文化和旅游厅]舌尖记忆 | 打油茶为什么不叫煮油茶、泡油茶呢？我们一起来细品~


开门七件事——柴米油盐酱醋茶

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在广西桂北少数民族地区 ， 茶的喝法 ， 不仅仅是烧热水 ， 冲泡茶叶而已 。 人们会使用铁锅、木锤等打茶工具 ， 边炒茶叶边捶打出味 ， 制成茶汤后 ， 添加米花、花生米、葱花等多种原料一起吃 。 “早餐一蛊一天威风 ， 中午一蛊劳动轻松 ， 晚餐一蛊全身疏通” 。
从2008年开始 ， 广西的恭城油茶、平乐水上油茶、灌阳瑶族油茶、龙胜苗族油茶、侗族油茶的制作技艺 ， 先后都入选了自治区级非物质文化遗产名录 。 尽管每个地区的油茶制作技艺有略微差异 ， 但都同样拥有甘醇的口感、浓郁的香味 。
今日
广西非遗美食
我们一起细品

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油茶

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01
从茶说起
中国是茶的故乡 ， 茶文化的历史源远流长 。 唐代陆羽的《茶经》中 ， 将茶的起源归结于神农氏：“茶之为饮 ， 发乎神农氏” 。 除了 “神农说” ， 还有“西周说”、“秦汉说”和“云南说”等等 ， 众说纷纭 。 毋庸置疑的是,中国是世界上最早种植茶叶和利用茶叶的国家 。
春秋以前 ， 茶叶因其药用价值而受到关注 。 秦汉时 ， 茶叶的简单加工已经开始出现 ， 人们将新鲜的茶叶用木棒捣成饼状 ， 再晒干或烘干 。 汉代辞赋家王褒在《僮约》中就记载了家僮需承担买茶、煮茶以及洗涤茶具的工作 。 三国时期 ， 出现了“以茶代酒”的习俗 。 魏晋南北朝时期 ， 饮茶之风开始盛行 。 唐代 ， 已经开始使用专门的烹茶器具 ， 对于茶和水的选择、烹煮方式及饮茶环境也越来越讲究 ， 逐渐形成茶道 。 宋代 ， 人们热衷于斗茶 。 直到明清时期 ， 才逐渐形成我们今天冲泡式的饮茶方法 。

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（宋代刘松年《撵茶图》局部 ， 图片来自网络）

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（法门寺博物馆藏唐代鎏金鸿雁纹银茶碾 ， 图片来自网络）
茶是友好交流的使者 。 早在唐宋时期 ， 汉族与多民族地区采用“以茶易马”的形式进行贸易往来 ， 随着经济发展的日渐繁盛 ， 一条联系南北、延续至今的“茶马古道”应运而生 ， 茶叶沿着“茶马古道”成为了西南地区不同民族之间文化经济交流的桥梁 ， 也增进了彼此间的情感联系 。

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02
油茶的出现
“打油茶”是广西桂北地区及少数民族一种特别的饮茶方式 ， 是人们长期依托于桂北的自然和地理环境以及厚重的地域民族文化积淀而成的 。
不过 ， 油茶何时出现 ， 打油茶的习俗从哪里起源 ， 这些问题一直困扰着资深吃货 。 由于侗、苗、瑶等少数民族没有自己的文字 ， 到目前为止都没有发现确切的文字记载 ， 只能从古籍中找到一丝丝线索 。
闻南方有蜀妪作茶粥卖 ，
为帘事打破其器具 ，
后又卖饼于市 。
而禁茶粥以困蜀姥 ， 何哉？
——晋代傅咸《司隶教》
晋代傅咸的《司隶教》是目前发现的关于茶粥最早的文字记载 ， 也与油茶里搭配阴米的喝法相似 。
广雅云：荆巴间采茶作饼 ，
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