低温水煮牛排总失败，出不来粉红色的效果咋回事
灰色说明你烧过头了.
具体可以参照上图,从左往右分别是生到熟.
如果颜色是灰色的话,说明你烧的已经接近全熟了.
楼上有人说叫你换家店就比较扯淡了,肉类一样的情况下,换店是无法解决问题的.
现在你有两个选择:
1.换更厚的牛排
2.减短烹饪时间
这两个方法都可以让你的牛肉变的更生,更接近你要的粉色.
至于具体数值,我这没水浴机器,也没法帮你测.
我这里用烤箱烤3成熟的牛排,100度25分钟,然后平底锅每面煎30s即可.
里面是粉色的完美三成熟.
希望能帮到你.
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你怎么解冻的？
复温到室温之后，有没有把牛排表面的水统统擦干再抽真空？
测一下你慢煮机温度稳定之后，水里的实际温度。你的水浴温度是不是太高了？
水浴的时候，可以不加盐，盐多了加热之后水出来的会多。
有一点点血水是很正常的，牛排表面焦化前有没有把牛排表面的水擦干？
你是不是牛排煎得时间长了？
这些问题都是我用一块块牛排换来的
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你看看你的真空是不是太真空了
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1.你的肉太薄了2.水浴完没放凉水里冷却就开始烤3.水浴之前抹了太多盐
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换厚度4cm的试试看
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切面灰我觉得多数是袋子漏了…
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拿温度计校正一下，设备有没有问题。54度问题不大，一般的牛排中心也是粉色和带血，最低可以试一下52度。最大的可能是你的牛肉种类和部位问题。没听说过M2的谷饲澳牛。澳洲和牛至少M4。安格斯也可以，最好饲养天数长一点。选菲力，肉眼，西冷看看是不是3-5分熟。成功了再可以试试小米龙、腰臀肉之类。
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低温水煮牛排一般来说有三点要素：
牛肉质量温度时间。板腱、肉眼结缔组织多的，温度可略高，时间拉长。其他温度低些，时间短一点。但一般都在55-55度，1小时以上。最后让牛排自冷很关键，可避免煎烤时内部温度过好，试过对10度左右的牛排煎烤，外部有焦壳，内部温度正好。其他的首楼也已经说得很挺合理
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【低温水煮牛排总失败，出不来粉红色的效果咋回事】 肉的质量问题。大概率。
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