「拿手菜」特色菜：干煸四季豆，鱼香茄子，蒜蓉蒸茄子，素烧小青菜
干煸四季豆
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材料：四季豆、肉末、黄酒、湿淀粉、辣椒段、姜丝、花椒、蒜粒、老干妈辣酱、料酒、鸡精
做法：
1、四季豆洗净 ， 掐段 ， 沥干水份；肉末加少许盐、黄酒、湿淀粉抓匀
2、锅热放油 ， 下四季豆翻炸一会儿 ，
3、洒少许盐 ， 盖上锅盖焖炸一会儿 ， 再打开盖子 ， 翻炸 ， 直到表皮呈虎皮样盛出
4、另起锅 ， 放少许油 ， 将肉末煸炒至变色出锅
5、锅里留少许油 ， 烧热后 ， 放入辣椒段、姜丝、花椒、蒜粒煸出香味
6、倒入四季豆、肉末少许盐、老干妈辣酱翻炒 ， 最后放少许料酒和鸡精翻炒几下就可以出锅了 。
鱼香茄子
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材料：茄子500克 ， 青蒜2根 ， 青辣椒3个 ， 水发木耳50克 ， 豆瓣酱1汤匙 ， 酱油1汤匙 ， 盐 ， 味精各适量 ， 水淀粉1汤匙 ， 辣椒油1汤匙 。
做法
1、将茄子削皮洗净 ， 切成长4公分 ， 粗1公分的条；把青蒜洗净切成段；将青辣椒切成小块 。
2、炒锅上火烧热 ， 放入油4汤匙 ， 倒入茄子条翻炒数下 ， 加盐 ， 焙至茄子条的水分基本收干时 ， 捞出将油沥干待用 。
3、炒锅再上火 ， 放入油3汤匙 ， 炒香豆瓣酱 ， 下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香 ， 倒入茄子条 ， 再用酱油调味 ， 用水淀粉勾芡 ， 淋入辣椒油炒匀即可 。
蒜蓉蒸茄子
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用料
主料；茄子(紫皮 ， 长)3根
辅料；蒜1大勺、剁椒1勺、生抽1勺、凉拌汁1大勺、色拉油1大勺、白糖1勺、香醋1小勺、香油2滴
做法
1.茄子洗净不要去皮 ， 先切3段 ， 然后对半切块整成粗条
2.放入深碗中 ， 和冷水一起下锅蒸至基本熟（这个过程我用了25分钟左右 ， 从冷水开始）
3.这中间可以准备调料 ， 将除香醋以外所有调料混合好 。另外蒜剁成蓉
4.打开蒸锅看茄子基本蒸熟的时候将调料一一放入 ， 盖盖继续蒸5分钟左右
5.取出拌匀 ， 等稍微冷却后滴入香醋再次拌匀入冰箱冷藏片刻食用更佳 。
素烧小青菜
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所需材料：青菜一把 ， 大蒜2瓣 ， 辣椒一根 ， 耗油一大勺 ， 白糖1小勺 ， 食盐适量 ， 鸡精少许 。
步骤1.锅里到油烧至七成热下蒜瓣和红辣椒炒出香味 ， 在下青菜翻炒两下放入白糖和耗油大火翻炒两下 。（油温一定要足 ， 炒出的才香）
【「拿手菜」特色菜：干煸四季豆，鱼香茄子，蒜蓉蒸茄子，素烧小青菜】步骤2.放入少许盐和鸡精 ， 翻炒均匀即可 。
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