『』黄金长崎蛋糕，加上这个原料，让你秒杀外面的蛋糕！独特配方出炉( 二 )
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过筛入另一个干净的盆子里 ， 盖上保鲜膜 ， 置于水温为50度的水上 。本次的也是水温法 ， 让面糊保持50度左右 ， 使其结构热涨活跃 ， 烘烤时能均匀涨开 。
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接着打发蛋清 ， 蛋清最好事先冷藏一下 。糖分3次加入打发 。
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打发至湿性发泡 ， 即有细腻纹路 ， 柔软 ， 拉起有弯钩回落的状态 。如果你的蛋白打发的过硬 ， 烘烤时蛋糕就会裂开 。
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撕开蛋黄糊的保鲜膜 ， 离水翻拌一下 ， 你看蛋黄糊的状态是十分顺滑的 ， 接着与蛋白霜混合 。
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先取一勺蛋白霜到面糊中翻拌均匀 。
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然后将面糊倒入蛋白霜盆中 ， 同样的也是翻拌均匀 。
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抄底翻拌成如此顺滑、细腻的浓稠状态就好了 。
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烤盘垫上高出模具的油纸 ， 倒入蛋糕糊 ， 用竹签划动几圈 。这个模具尺寸为16.5cm的方形烤盘 。也可用8寸圆模 ， 25cm烤盘做出来会矮一半 。
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将这个烤盘放入大烤盘中 ， 往大烤盘倒入70度的热水 ， 送入预热至150度的烤箱烘烤40分钟 ， 时间到后转130度烤25分钟 。
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烤完取出 ， 已经涨的很高很饱满了 。
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撕开油纸看看 ， 非常完美的状态 ， 当然涨开的顶部 ， 冷却后会有些皱纹 ， 这是热胀冷缩的原因~
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切开一块 ， 内部的组织十分细腻 ， 你几乎看不到几个气孔 。
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