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[]番茄巧搭配 8款创味做法( 三 )


野米番茄煨鲜鲍
1、把野米洗净后 ， 入笼蒸熟 ， 待用 。另把大番茄用热水烫皮后 ， 撕去表皮 ， 然后切下一个盖子并掏空 ， 内瓤留用 。
2、净锅里放少许鸡油烧热 ， 下入鲜番茄瓤和番茄沙司炒香 ， 掺入高汤并放入蒸熟的野米 ， 调入盐和白糖 ， 用大火熬至浓稠 ， 然后放入鲜鲍并用小火煨入味 。
3、把掏空的番茄盅入笼蒸5分钟便取出来 ， 再把鲜鲍、野米和汤汁一起盛入番茄盅里 ， 点缀上薄荷叶即成 。
烤番茄乌鱼片
1、把乌鱼宰杀治净 ， 取带皮的净鱼肉片成薄片后 ， 纳碗加盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清和生粉码味上浆 。另把番茄洗净 ， 在炭火上烤香后 ， 取下来撕皮并切成块 。
【[]番茄巧搭配 8款创味做法】2、净锅放鸡油烧热 ， 下番茄块炒至翻沙时 ， 掺入鲜汤烧开 ， 在下入面片、花菜煮熟并放盐调味后 ， 盛入碗中 。
3、把锅洗净了掺清水 ， 烧开后先下乌鱼片汆熟 ， 然后捞出来放番茄汤碗内 ， 撒些葱花即成 。
有机番茄煮汉虾
材料：
主料：水煮汉虾
辅料：金针菇、有机小番茄（红、黄）、葱姜蒜
1、金针菇洗净飞水、汉虾仁飞水、小番茄切成片；
2、另取锅加油、放入番茄酱50克、小番茄、葱花、蒜沫、姜汁高汤500克 ， 调入盐5克、鸡汁10克、鸡粉5克、白醋10克、放入汉虾仁和金针菇煮至入味；
3、捞出把金针菇放入盆的下面 ， 汉虾仁放在上面把汤倒入即可 ， 最后加上小番茄作点缀 。
干锅番茄鸡
材料：
原料：净仔公鸡1250克 ， 番茄1000克 ， 白萝卜条300克 ， 红小米椒80克 ， 姜米30克 ， 蒜米30克 ， 蒜苗段20克 ， 干花椒10克 ， 姜片、葱节、香菜节、熟芝麻各少许 。
料酒30毫升 ， 香油豆瓣15克 ， 蚝油5克 ， 盐5克 ， 鸡精8克 ， 味精5克 ， 色拉油适量 。
1、把净鸡斩成块 ， 纳盆加姜片、葱节、盐和料酒码味 。另把番茄切成块 ， 红小米椒切成节 。
2、净锅放油烧热 ， 下鸡块炸至八分熟时 ， 倒出沥油 。
3、锅里留底油 ， 下姜米、蒜米、花椒和小米椒节 ， 炒出味再加豆瓣炒香 ， 在倒入鸡块翻炒时 ， 加蚝油、盐、鸡精、味精 ， 同时加放番茄块一起炒 ， 大约2分钟后开始收汁 ， 撒入蒜苗段 ， 翻匀便起锅装入垫有萝卜条的锅中 ， 撒入熟芝麻和香菜节即成 。
特色：
干锅鸡是贵州菜的代表菜之一 ， 其品种有不少 ， 像传统的辣子鸡、风靡一时的青椒童子鸡等 ， 都可列入干锅鸡的范畴 。
这一道干锅番茄鸡 ， 是在辣子鸡的基础上加入了年轻人普遍喜欢吃的番茄做出来 。成菜的味道酸酸甜甜 ， 上桌后边煮边吃 ， 越煮越有味 。
番茄兔花
材料：
主料：净兔柳肉
辅料：葱节、姜片、番茄
调料：盐、姜片、葱节、料酒、生粉、色拉油、化猪油、鸡汁、鸡精、味精
1、把净兔柳肉切菊花花刀 ， 等到用盐、姜片、葱节、料酒和生粉码味上浆后 ， 投入沸水锅里汆一水 ， 捞出来沥水待用 。
2、锅入色拉油和化猪油烧热 ， 投入葱节和姜片先爆香 ， 接着下番茄块炒出色 ， 等到掺入高汤烧沸便放入兔肉花 ， 其间调入盐、鸡汁、鸡精和味精 ， 出锅装盘后 ， 撒上葱花和香菜便好 。
翡翠海皇番茄盅
材料：
原料：番茄150克（1个） ， 虾仁 ， 带子 ， 蟹柳30克 ， 西芹 ， 红萝卜50克 ， 鸡蛋白10克 。
调料：盐3克 ， 糖5克；番茄酱3克 。
1、番茄切顶 ， 把内肉掏空 ， 去掉皮；虾仁、带子、蟹柳、西芹、红萝卜切小粒 。
2、把虾仁、蟹柳、西芹、红萝卜飞水 ， 加调料炒好 ， 酿进番茄内 ， 用猛火蒸10分钟 ， 打蛋白芡在番茄上即可 。


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