：自己做蛋糕总是失败？超详细的蛋糕做法看这里！
最近一段时间 ， 很多人在家做蛋糕 ， 烤箱版 ， 电饭锅版或是蒸锅版 ， 每种方法都有很多人尝试 ， 但是成功率并不高 ， 浪费面粉和鸡蛋不说 ， 自信心也备受打击 。今天就以烤箱版为例 ， 从不同蛋白打发程度 ， 来为大家详细讲解戚风蛋糕的做法 。
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之所以选择烤箱版为例 ， 是因为电饭锅版由于电饭锅品牌不同 ， 电饭锅加热的功率和温度都不稳定 ， 在加热中就存在不确定性 。蒸锅版里面含有大量的水蒸气 ， 水蒸气预冷会变成水滴 ， 形成局部温度骤降 ， 所以温度也不能保持稳定 ， 只有烤箱 ， 既能保证温度恒定 ， 还能保证环境干燥没有水蒸气 ， 在这样一个稳定加热环境下 ， 加热条件就可以保持统一 ， 变量就只有蛋糕糊 ， 对比三种不同蛋白打发状态下 ， 烤出蛋糕的状态 ， 这样结果更加有说服力 。
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戚风蛋糕做法
【准备材料】
鸡蛋3个 ， 砂糖40克 ， 玉米油30克 ， 牛奶30克 ， 低筋粉50克 ， 柠檬汁（白醋）适量
这是1个6寸蛋糕的用量 ， 这个配方的基础上乘以2就是8寸用量 ， 乘以4就是10寸用量
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【操作步骤】
步骤一：先把牛奶和玉米油全部倒入打蛋盆中 ， 用手抽用力搅拌 ， 直到牛奶和玉米油充分乳化变成酸奶状 ， 也就是两种液体以细小液滴的形式融合到对方中 ， 这种状态更加稳定 。
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步骤二：水油乳化之后 ， 筛入低粉 ， 用手抽搅拌至无干粉 。
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步骤三：接下来分离蛋白和蛋黄 ， 蛋白打入一个无油无水的盆中 ， 蛋白中不能混一点蛋黄 ， 否则就打不硬挺了 。
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步骤四：蛋黄打入面糊中 ， 用手抽十字搅拌均匀 。这种后加入蛋黄的方法叫做后蛋法 ， 用后蛋法做戚风更适合新手 ， 它的优点一个是没有低粉颗粒 ， 更加细腻 。还有就是不用搅拌很久 ， 避免低粉起筋 。搅拌到蛋黄和面糊完全融合就可以了 。
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步骤五：在蛋白中滴入白醋或者柠檬汁 ， 打蛋器开高速打发 ， 打发到出现大气泡的时候 ， 加入三分之一砂糖 ， 接着高速打发 ， 蛋白体积慢慢膨胀 ， 大气泡变成白色细腻的小气泡的时候 ， 再加入三分之一砂糖 ， 接着高速打发 ， 打到出现轻微纹路的时候 ， 加入最后三分之一砂糖 ， 然后接着用打蛋器高速打发 ， 盆壁和盆底每一个角落都要打到位 ， 这样打发的蛋白才稳定 ， 每打一会儿就提起来看一下 ， 打到这种流动性很强的时候是绝对不行的 。
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