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「」梨花风起正清明，清明时节话饮食( 二 )


1. 不宜冷食
虽然青团是作为清明的一种寒食流传至今 ， 但不建议冷吃 ， 因为冷却后淀粉老化 ， 不仅口感变差 ， 消化吸收率也随之降低 ， 极易引起胃肠道疾病 ， 所以青团还是趁热吃的好 。
2. 过晚不宜食用
青团外皮的主要食材是糯米 ， 粘性高 ， 不利于消化 ， 因此食用时间不宜与睡眠时间相隔较近 ， 会加重胃肠道负担 。
3. 久放的青团不宜吃
老年人习惯节约 ， 吃不完的青团往往会被塞进冰箱反复冷藏或冷冻较长时间 ， 这种过分节约不仅对健康有较大的伤害 ， 甚至还可能引发食物中毒 ， 是绝对不可取的 。
4. 不宜与高油脂或刺激性食物同食
青团不宜和大量油脂或刺激性食物一同食用 ， 以免加重肠胃负担 ， 宜与富含膳食纤维的蔬菜、酸奶或山楂一同食用 。
清明前后饮食需要注意些什么？
1. 省酸增甘以养脾
清明节前后 ， 也是仲春与暮春交替之时 ， 仲春（农历二月）时 ， 天气渐渐暖和起来 ， 这时可食用大枣、蜂蜜、山药之类的食物 ， 应少吃过酸或油腻等不易消化的食品 。另外 ， 还应多吃些菠菜、芹菜、莴笋、胡萝卜、菜花、柿子椒、油菜以及时令水果 ， 以补充维生素、无机盐和微量元素 。暮春 （农历三月）时 ， 气温日渐升高 ， 此时饮食应以清淡为主 ， 在适量进食高蛋白类食物及蔬果之外 ， 可饮用绿豆汤以及绿茶 ， 以防体内积热 ， 不宜进食羊肉、狗肉及花椒、辣椒等辛热之品 ， 否则会邪热化火 ， 诱发疮疥、痈肿等疾病 。
2. 慎食野菜和田螺
（1）慎食野菜
野菜在充斥大鱼大肉的城市倍受追捧 ， 值得注意的是：野菜虽然美味 ， 但不可不择而食 ， 因为有些野菜可能有毒 。如果是公路边或已经受到污染的水渠边的野菜 ， 还有可能含有铅、汞等重金属或其他污染物 ， 食用后也会中毒 。因此 ， 采摘野菜要谨慎 。采摘回来的安全野菜 ， 在烹调时为了保证其营养价值 ， 最好采用蒸、焯、做汤或做馅等方法 。
（2） 慎食田螺
清明时节是采食田螺的最佳时令 ， 这个时节田螺还未繁殖 ， 最为丰满、肥美 ， 故民间有“清明螺 ， 胜似鹅”之说 。田螺食法颇多 ， 可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉 ， 可拌、可醉、可炒、可炝 ， 无不适宜 。但有很多的田螺来自于工厂的排污口 ， 而田螺本身又是大量寄生虫的宿主 ， 人体食用后很容易引发甲肝、霍乱以及其他肠道传染病 ， 因此市场买回的田螺要放养3天 ， 每天换水几次 ， 并在盆中滴上几滴麻油或菜油 ， 让田螺排尽肠腔内的泥质污物 ， 然后用刷子刷净、剪去尾部、焯水、高温炒熟或焖熟后再食用 。
《中国临床营养网》编辑部
【「」梨花风起正清明，清明时节话饮食】2020.4.3


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