『』武汉特色早餐油饼夹烧梅
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步骤1
大碗内倒入中筋面粉 ， 打散的鸡蛋、酵母粉、盐、糖 ， 慢慢倒入水 ， 一边倒一边用筷子搅拌
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步骤2
搅拌混合成絮状
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步骤3
用手揉和成光滑的面团 ， 包上保鲜膜 ， 置于烤箱、发酵箱或者其它比较温暖的地方发酵（发酵温度在35度左右 ， 夏天可以室温或者放在阳光下发酵即可）
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步骤4
发酵至面团涨发至原来的两倍大时停止发酵
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【『』武汉特色早餐油饼夹烧梅】步骤5
将面团取出排气重新揉和 ， 然后分割成6等份 ， 逐一滚圆后 ， 盖上保鲜膜醒发15分钟
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步骤6
砧板抹少许干面粉 ， 将面团擀开成直径15CM左右的圆形面片
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步骤7
炒锅倒入约1000克左右的油 ， 大火烧至油开始冒烟的状态时 ， 下入面片 ， 此时面片会很快浮起并且表面会形成大的汽泡
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步骤8
等一面均匀鼓起后将饼坯翻个面 ， 然后用锅铲或者夹子将饼胚快速多次的往油锅内按压 ， 随着按压你会发现饼胚的底面也会非常迅速的鼓起 ， 这时再翻一两次面 ， 让油饼表面均匀的炸至焦红色即可
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步骤9
成功的油饼从侧面看就象汽球一样是中空的膨胀鼓起的状态
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步骤10
将油饼竖夹起沥一小会油
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步骤11
再用尖刀沿边缘划开
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步骤12
形成一个口袋状
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