「麻辣抄手」麻辣抄手的调料怎么做
文章导读
麻辣抄手是一道四川的传统美食，很多人去四川旅游的时候都会品尝当地特有的麻辣抄手。抄手也就是大家平时常说的馄饨。一般来说，抄手都是皮薄馅大，汤料鲜美的。而四川的麻辣抄手之所以出名，就是因为当地特有的秘制调料的配方。那么，麻辣抄手的调料到底应该怎么做呢？
文章图片
抄手”是四川人对馄饨的特殊叫法，抄手的得名。成都的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场，上个世纪50年代初迁往新集场，60年代后又迁至春熙路南段至今，迄今已有60余年的历史了。
龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成'薄如纸、细如绸'的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位的肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。
材料
主料： 猪肉馅 馄饨皮
辅料： 鲜虾 木耳菜 大葱 生姜
调料： 盐 香醋 生抽 白糖 香油 生粉 辣椒油 花椒粉 味精 虾 姜
文章图片
做法
1、新鲜肉馅一小碗。
2、大葱、生姜细细剁碎，码在肉馅上。(葱姜的主要作用是去掉肉的腥味，增加香味，如果不喜欢吃，可以放改放葱姜汁)
3、加入盐、生抽、味精、少许生粉和适量清水。
4、水要依次少量加入肉馅中，加一点搅匀再加第二次，不要一下子全部倒进去，顺一个方向打至起胶，馄饨馅就做好了
5.取一抄手皮，舀入适量猪绞肉
6.顺着对角方向折，将肉馅包拢
7.然后左右两个面皮尖向中间对折、捏紧 !一个小馄饨就包成了
文章图片
8.依次包好所有的馄饨
9.取一个空碗，调入一点点盐、生抽一勺、白糖半勺、香醋一勺、辣椒油一勺、花椒粉(花椒油)半勺，几滴香油，洒入葱花。锅内坐水，烧滚后，先舀出一些浇入调好汁的碗中，做成料碗
10.然后再下馄饨，大火煮沸，至7成熟的时候，下入木耳菜稍烫
11.将提前处理过虾线的鲜虾丢进去，待虾身颜色变红即可
【「麻辣抄手」麻辣抄手的调料怎么做】
推荐阅读
- 晶姐厨房@美食推荐：鱼片蒸蛋、蒜香芥兰、麻辣手撕茶树菇、苦瓜鲤鱼汤做法
- 「美食的眷恋」红烧排骨，麻辣牛肉片，家常豆腐，开胃菜：锅包肉
- 失恋了、、、有没有厉害点的麻辣火锅推荐！！！最好能辣哭的那种
- 【食全食美】厨房小白都能学会，麻辣鲜香很下饭！，制作超简单的辣子鸡丁
- 『爱箐说说体育』精选美食：爆炒牛肉丝，芋头排骨煲，麻辣手撕茶树菇，玉米排骨番茄汤
- [紫色浪漫私房菜]鱼块这样做，凉热都美味，麻辣焦香，下酒下饭两相宜，家人抢着吃
- 黄飞红麻辣花生可以做啥菜
- #搜狐新闻#味精的危害真的很大？别再误解它了，其实它是一种“天然调料”
- 豆果美食TB：麻辣牛肉干的用料
- 带调料去加拿大实际么