#自制#自制鱼丸剔鱼刺妙招
文章导读
自己在制作鱼丸的时候，要购买肉多刺少的鱼，比如说草鱼就是制作鱼丸比较好的鱼的品种，在做的时候，一定要把里面的鱼骨头剔掉，首先要把鱼进行清洗，然后去掉鱼鳞，去掉内脏和鱼鳃等部分。然后把刀子顺着鱼的缝隙切下，只要切不到鱼的骨头就一直切，然后把大片的鱼肉片下来。
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自制鱼丸剔鱼刺妙招
【#自制#自制鱼丸剔鱼刺妙招】妙招一
首先，选鱼。一般选择海鱼或者是刺少的鱼。其次，就是剥鱼刺了。我是这么做的：
必须的两样工具：弯头的西瓜刀，剪刀。注意：刀子要钝些，剪刀要锋利些。
先去内脏;然后绕腮剪开，再顺着中缝，如图中这样剪开;到尾部后，横着剪断。
用刀子顺着缝隙切下，切到不能切就到了鱼骨处;拉开。
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妙招二
洗干净鱼身之后一定要把水擦干净。在鱼尾处要切一刀。（如果鱼身太滑的话，可以用厨房纸按在鱼身，也可以干净毛巾来做这一步的。）按着鱼身，顺着刚切鱼尾的地方平着刀下去，把这块鱼肉顺着鱼骨把肉切下来，鱼的另一边也是这一方法。鱼骨可以留着做鱼汤，不喜欢的话扔了也可以。把鱼中间的这块大鱼刺，顺着鱼身切下来。鱼肉中间再切一刀，注意鱼皮那一定里不能切断。顺着鱼皮把肉片下来。这时注意了，拿一块肉，用刀背剁鱼肉，只用刀背，就剁剁剁吧！这样用刀背往前推压鱼泥，刺就自己出来了！白的就是鱼刺，把刺挑出来吧。挑完了还得剁鱼肉，需要把小刺挑干净，这样才能有更好的口感。
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这样再挑一次鱼刺把鱼肉放入盆里加适量 盐和 胡椒，这盐根据鱼肉的多少来加，自己看着来就可以。加 姜水顺着一方向不停搅拌。加了一些水以后变成这样了！会越来越细腻的！最后搅拌好了的鱼肉不仅白还细腻，可以先挤挤，能成型后放在冷水锅里试试，浮起来的话就是搅好的鱼丸！这是放在锅里的样子，都浮起来了。最后大火煮开，我为了快，放得太多煮熟后太挤了。
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