江苏餐饮业积极转型化解风险圣和府邸等五星级酒店也开始推出平外卖|酒店|风

江苏龙网：

此次疫情期间，餐饮业无疑受到了极大的冲击，传统的春节旺季没有了销售，目前逐步复工但仍然暂停堂食，因此不少餐饮企业都在尝试通过外卖、团购等途径积极转型化解风险。

**江苏餐饮业积极转型化解风险圣和府邸等五星级酒店也开始推出平价外卖**

　　位于南京狮子桥的南京大牌档总店，此前外卖收入只占总销售额的5%左右，最高也只有10% 。自从大年初七复业以来，该店不断增加和调整外卖菜品，但外卖销售额没有明显增长，无法覆盖成本。面对这种情况，店家通过做集体团餐和社区团购等方式，积极拓展销售渠道，营业额恢复到平时的六成左右。

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　　南京大牌档近卫区销售经理汪海丽说：复工以后就发现市场特别严峻，做了一批团餐的外卖，然后每天有1500份这样，团购好的时候有300份。现在外卖平台我们一直在做，整体状况不是很好，在这个严峻的时期我们做了应对政策，但总体来讲和以前相差还是比较大的。

　　受疫情影响，此前一直没开展过外送服务的南京金陵饭店、国青会议酒店、圣和府邸豪华精选酒店等多家五星级酒店也开始试水外卖平台，同时开始主推平价菜品。

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　　南京圣和府邸豪华精选酒店餐饮服务经理许涛表示：相对来说我们的价格是比较亲民的，没有特别高，正常的话基本控制在100元以内，当然少数产品是100元以上。去年我们主要上了一些西式的简餐类食品，那现在我们丰富到了中式、西式，以及包括小火锅的情况。

　　业内人士介绍，与高客价的堂食相比，外卖并不能弥补疫情带来的损失，但这也是现阶段酒店化解风险采取的主要措施。

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　　江苏省餐饮行业协会执行会长于学荣表示：据我们来看，虽然外卖可以弥补餐饮业一定的损失，但是不足以支撑餐饮企业的发展。疫情之后餐饮业会发生一定变革，通过线上平台的建立和线下到店品尝的模式，形成一个信息化渠道、体验感更强的新方式，我们认为线上线下一体化的趋势，将会受到消费者更多的欢迎。

　　对于不少餐饮企业而言，这次疫情是危机也是机遇，危机是目前的收入很难覆盖成本，但是机会在于扩大了客户群体，甚至建立更为数字化的营销模式，通过新营销方式的推出，也能增加新的市场机遇和企业抗风险的能力。

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