淮扬素食制作标准出炉：炒素虾仁用花菜代替虾…素宴美食将有章可
江苏龙网：
近日 ， 由扬州市烹饪餐饮行业协会等单位联合起草的《淮扬素食制作技艺标准》正式出炉 ， 这一标准将填补国内淮扬菜素食制作技艺标准的空白 。
**淮扬素食制作标准出炉：炒素虾仁用花菜代替虾…素宴美食将有章可循**
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《淮扬素食制作技艺标准》列出了仿荤类、豆腐类、笋菌类等40多道素食菜品的制作标准 。 其中 ， 仿荤类素食菜品中的替代菜在《标准》中有明确提出 ， 比如在熘素鳜鱼中用山药代替活鱼 ， 炒素虾仁用花菜代替虾等 ， 精心制作的淮扬素食可以达到素食荤味的效果 。
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扬州市烹饪餐饮行业协会顾问王镇说：我们淮扬素菜最大的特点是荤一样 ， 素一样 。 就是荤的能做一样 ， 素的也能做出来 。
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淮扬素食历史悠久 ， 是一个庞大的体系 ， 将淮扬素菜做得有滋有味 ， 不仅需要食材自然的品质 ， 更需要厨师高超的制作技艺 。 《标准》的出台有利于将精湛的淮扬素食制作技艺更好的传承下去 。
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中国烹饪大师杨军表示：让外地宾客来尝到我们标准的素食美食 ， 最大的好处是能够传承 ， 像我们带徒弟就更好了 。
目前 ， 扬州已经制定了《淮扬菜通用规范》、《扬州炒饭标准》、《"三头宴"制作技艺》等24个市级、省级、国家级美食标准 ， 进一步助力扬州美食对外推广 。
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