无锡出台太湖醉蟹标准依据蟹膏蟹黄多少将分特级到三级无锡|标准|依

江苏龙网：

现在正是膏肥蟹美的时节，除了清蒸、水煮、面拖，酒醉和腌制也是传统的制作大闸蟹美食的方法。在江南地区，醉蟹就比较受欢迎，它有生熟两种类型，传统的醉蟹大多是生醉蟹。现在，为了防止寄生虫与污染，熟醉蟹更多些。那么什么样的醉蟹才好吃？怎么才能做出正宗的醉蟹？近日，无锡就出台了"太湖醉蟹团体标准" 。

【熟醉汁的秘密：黄酒、酱油、绵白糖】

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　　按照无锡出台的"太湖醉蟹标准" ，先要把大闸蟹放进10到18摄氏度的水池中，暂养3到4个小时，让螃蟹吐出脏东西。

　　然后要用常温自来水清理干净螃蟹，用麻绳或者棉绳捆扎好。

　　接下来，大闸蟹腹部朝上，摆入蒸箱，在100度到105度的温度下蒸20到25分钟，或者放入锅中煮18分钟。

　　蒸煮后，让大闸蟹自然冷到30度以下，切开放进调料中。调料的主要成分是黄酒、酱油和绵白糖，大闸蟹最少要泡6个小时，但也不要超过一天的时间。

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　　无锡醉蟹商家高大龙说：现在市场上有了这个操作规范，我觉得是一件好事情，大家可以更安全地来操作自己的熟醉蟹。

【依据蟹膏蟹黄多少将分特级到三级】

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　　这次无锡出台的醉蟹标准，还把醉蟹分为了特级、一级、二级和三级。主要是依据大闸蟹体重、蟹黄指数、蟹膏指数和肥满度的不同。有了统一的行业标准，生产企业依照规范制作，醉蟹就会有品质保证。大家也可以依据这些标准，来挑选购买醉蟹。

（报道/郑伟康）

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