“跨季CP”出道！苏式白斩鸡+东山白切羊肉，吃的就是腔调！羊肉|东山|白

江苏龙网：今秋首次引进东山白切羊肉，和苏式白斩鸡组成夏冬跨季“双白”，让不少市民称“有新意”。

天气凉了，专门过来买东山白切羊肉尝尝新。 10月21日在定慧寺巷口聚食再内，一位老苏州买了半斤东山白切羊肉、半只白斩鸡，据他介绍，第一次尝试夏天白斩鸡、冬天白切羊肉一起吃，蛮有感觉。苏州人吃卤菜流行跨季混搭，据营销人员介绍，本地两大时令卤菜跨季联手，吸引不少市民尝鲜。

**“跨季CP”出道！苏式白斩鸡+东山白切羊肉，吃的就是腔调！**

　　今秋首次引进东山白切羊肉，和苏式白斩鸡组成夏冬跨季双白，让不少市民称有新意。苏州人有夏季吃白斩鸡，冬季吃羊肉的传统习俗。据今年39岁的聚食再负责人章建华介绍，近年随着市民跨季吃特色，今年清明未到市民就提前开吃白斩鸡，过了中秋吃头势不减，白切羊肉则在9月底提前上市。根据不少市民要求，章建华产生让本地时令双白跨季碰头的创意，延长白斩鸡供应时间，同时引进东山东荷白切羊肉。

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　　以前经常到东山买白切羊肉，据一位市民介绍，眼下双白一起买，既方便又好吃。一块东山白切羊肉从下锅到成品，起码要经过14个小时。据东荷掌门人李萍介绍，东山白切羊肉采用东山湖羊制作，烹饪技艺已列入吴中区非遗名录。李萍外公是制作白切羊肉的一把好手，早年每年入秋都会挑着箩筐，走街串巷叫卖制作的荷叶白切羊肉。 5年前李萍继承祖业，在东山开出白切羊肉店。

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　　一锅羊肉50斤，严格按照传统土灶、木材烧火制作。据李萍介绍，白切羊肉选用八九十斤重的东山湖羊，宰杀后切成4片放入一米直径的大铁锅中。制作时大火烧3个小时后，要再用土灶余温焖四五个小时。调料就是一把盐，主要靠湖羊原料品质、火功。据介绍，羊肉焖到肉质酥烂后，放在荷叶上趁热抽掉骨头，再把肉压紧实，入口细腻、鲜香肥嫩的白切羊肉才大功告成。

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　　东山白切羊肉传统吃法以冷菜、当面浇为主。秋冬季节有亲朋好友来，白切羊肉是东山人必上的大菜。据李萍介绍，现在白切羊肉一般从9月下旬做到大年夜，对原料品质要求高，一头100斤的湖羊，成品只有16到18斤。这两年除了本地人外，不少市民专程去东山采购，李萍旺季时每天要宰杀15到20头湖羊。白切羊肉目前配送新梅华等饭店酒家，以及市区知名面馆。为方便市民购买。李萍5年前在市区试水开过一家羊肉店，很受欢迎生意红火，然而由于羊肉只做一季，碰到瓶颈。