非遗大集上的“宿迁味道” 传承久远惹人爱宿迁|传承|味

江苏龙网：9月14日，非遗大集在项王故里景区开市，集市上，除了精彩的非遗曲艺展演，代表宿迁味道的美食更让人流连忘返。　

　　9月14日，非遗大集在项王故里景区开市，集市上，除了精彩的非遗曲艺展演，代表宿迁味道的美食更让人流连忘返，一起去看看。

　　一、霸王酥：八十公分长木锤砸出来的美味

　　非遗大集上，今年62岁的杨正才正将花生、核桃、芝麻、杏仁、麦芽糖等厚厚的一锅食料进行搅拌，他告诉采访人员自己儿子杨军是霸王酥的第四代传承人，中秋节特别忙，他和老伴吴运芝特意过来帮忙。

　　霸王酥制作人杨正才：制作的时候要先把麦芽糖水份熬干，再加芝麻、核桃、杏仁和花生，拌好了就拿来砸，要砸四边它才酥才脆。

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　　摊位前两把大木锤十分显眼，杨正才和老伴一人一把开始敲打，不能用力过猛，也不能不使劲，力度的大小会直接影响到霸王酥的口感，这也是各种食料融合的过程。

　　霸王酥制作人杨正才：要砸四遍它才酥脆，砸好了以后切成片，再把渣子筛掉，装成片在盒子里面，一锅大概要七八分钟左右，一锅最多装三盒。

　　杨正才说自己一家是四川人，六年前，儿子杨军来到宿迁谋生跟着一位非遗传承人学习做霸王酥，学成之后就在项王故里景区里租下一间店面，生意日渐红火，老两口也就从四川搬到了宿迁，最开始霸王酥只有花生、芝麻两种口味，经过潜心钻研，口味也越来越多，除了花生、核桃、芝麻、杏仁等坚果，还有水果口味。

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