木质筷子油脂残留多、一次性筷子检出二氧化硫……这样的餐具你还餐具|筷子|残

江苏龙网：

　　不少人在外面吃饭前，有一项必不可少的仪式，那就是--用开水烫碗筷。（笑）这源于大家的担心：饭店的餐具洗干净了吗？有没有消毒？一次性的筷子有没有被硫磺熏过？此前， 360实验室也做过实验，仅仅是温水洗涮碗筷，基本没啥用。那饭店餐具卫生情况到底如何呢？近日，我们联合南京市场监管部门对一些餐饮单位的餐具进行了抽检。

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　　首先采访人员跟随抽检人员来到了南京一家非常受欢迎的网红餐厅，哥老官，开始餐具抽检工作。南京海关动植物与食品检测中心部门主管栾军告诉采访人员：国家标准规定餐具有两个指标，一个是洗涤剂残留，另外一个是消毒干不干净的微生物指标，抽检也将重点从这两方面进行法检。

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　　采访人员注意到，这家网红火锅店所提供的餐具，是提前摆放在桌面上的。抽检人员随机选择一张尚未入座的餐桌，在对台面上四套餐具实施法定抽检程序的同时，同步启动现场快检，检测餐具的洁净度。

　　快检结果很快就出来了，栾军介绍：通过比色卡来看，首先这两个产品都是比较洁净的，通过洁净程度我们可以发现筷子略微比碗要脏一些，为什么会产生这个原因呢，筷子一般是木制的，有些糖分或者脂类容易渗透到筷子中间，可能在清洗过程中不太能清洗得那么干净。

　　此次检测共抽检21家商户35批次餐具，包括6批次一次性餐具、10批次集中消毒餐具以及19批次餐饮店清洗消毒餐具。检测结果显示， 35批次餐具洗涤剂残留和微生物两项指标均符合国家标准，合格率100% ，安全状况良好。不过，一批次采样于南京玄武区"山味屋"餐厅的一次性筷子，检出二氧化硫，数值为61mg/kg（读毫克每千克）,好在数值远低于国家标准限量600mg/kg 。此外，对油脂残留进行的风险监测发现，除6批次一次性餐具外，其余29批次餐饮店自洗和集中消毒餐具均检出了油脂残留，其中，采样于"哥老官"的筷子检出残留的油脂量最大，为0.094mg/kg 。自行洗消餐具类型中，筷子残留的油脂普遍高于碗碟、勺子等。