定了！这三项“非遗”代表扬州申报国家级非遗|扬州

江苏龙网：

第五批国家级非遗正在申报过程中，经过单位报名、专家审核、评审研究，最终决定推荐

淮扬菜传统烹饪技艺、谢馥春香粉制作技艺、扬州通草花

技艺

三个项目，代表扬州申报国家级非遗。

　　淮扬菜、谢馥春、通草花

　　三项非遗都有扬州味道

　　淮扬菜是用来品尝的，谢馥春是用来擦拭的，通草花是用来欣赏的，可以说，这三项省级非遗项目，都有着浓郁的扬州味道。

　　淮扬菜是指广泛流行于以扬州为中心的江淮流域的菜肴与面点，它既是一种风味，也是一种文化。淮扬菜传统烹饪术，是指运用传统方法制作淮扬菜的普遍而又独特的技艺，既是一门技术，也是一门艺术。

　　淮扬菜是中国最著名的风味流派之一，从某种意义上说,淮扬菜就是维扬菜扬州菜。扬州自古以来就是典型的文化城市、消费城市，扬州的水土、文化对淮扬菜及其烹饪术的形成和发展带来深远影响。

　　从古至今，淮扬菜及其烹饪术遵循两条不同的途径逐渐发展而成。一是它源于生活、源于民众；二是经历代厨师创造，精品迭现，烹饪术也日趋完善。

　　平中见奇，是扬州文人菜最显著的特征，即用平凡的食材做出色香味形兼备的美味。淮扬名菜、名点、名宴格调高雅，烹饪技法变化万千，刀工火候堪称一绝，在全国烹饪界独树一帜。

　　而谢馥春的香粉制作，是一种从鲜花中采撷香气，注入原粉、油料，辅以中药等其他材料，从而制成香粉、梳头油、香件的特殊技艺。该技艺不仅十分繁复，而且富有文化意蕴，主要工艺流程有鲜花熏染冰麝定香先露后窨三个阶段，每个阶段又可细分若干环节，因所制品种不同而各有千秋。一些关键技艺如调配、搓捏、压制、脱膜、烧炼等，需要操作者凭手上功夫和用心去观察、揣摩、感悟。谢馥春香粉不仅制作精致典雅，而且具有鲜明的人文特征，给人以清新的东方美感，在中国传统手工技艺中殊不多见。

　　扬州通草花制作历史悠久，在民间植根尤深。扬州通草花是以通草为原料，经漂白、裱草片、染色、捏瓣、粘花、做叶子、传干子、栽盆或装

镜框、整理等多道工艺流程，制作而成的一种特色工艺品。

　　通草花的制作工艺十分复杂，从花瓣、花叶到花茎、花盆无不需要制作者悉心描摩，求准求精。其最显著特征是以假乱真。它以艺术的手法充分展现出各种花弃的美丽形态，可以满足人们高层次的审美需求，被誉为工艺花中的阳春白雪，每一件成熟的作品均可达到形神兼备、活色生香的艺术效果，具有较高的观赏、实用收藏和文化艺术价值。

　　九个项目冲击国家级

　　为何这三个项目代表

　　在今年申报国家级非遗的过程中，扬州市文化广电和旅游局共收到了九个项目的申报书，除了上述三项，还有古筝艺术、广陵医学传统针疗法、扬派雀笼传统制作技艺、肩担木偶戏、高跷、菱塘回回习俗等，最终，这些项目都暂时落选。当然，在申报过程中，并不排除进行替补。