雅园邓一：先选跑道再写剧本雅园要做百年品牌( 四 ) 说起贵州餐饮

开店标准——选跑道等时机厚积薄发

餐饮这一行，似乎门槛低，凡是能煮饭、会认钱的人，都有入门的机会。小至炸油条、卖包子的小摊，大到麦当劳、肯德基等跨国巨头，都是餐饮大军中的一种力量。 “准入门槛低，意味着竞争大、风险大，不顾一切扎进去就能获得成功只是偶然，但雅园不擅长冒险。 ”邓一表示。

目前为止，雅园饮食集团的品牌已有20多个。包括小海螺、喜尚喜·宴席广场、贵阳厨房、小雅·家常菜、歌宴、都市新大新、面包路、雷家豆腐圆子、小鸡黔行、雅座·粤菜小馆、雅园渔村、雅园酒家、食堂等，其中多数品牌只有1家店，也有部分品牌开过店，效果不理想便关掉了。

都市新大新

小雅家常菜

“我们从不追求速度，追求的是成功率。 ”邓一表示，雅园每一家门店在推出之前，都会经过少则一两年，多则三五年的内部沉淀。 “要推什么样的产品，我们首先要选跑道，认真分析各种餐饮数据，看看这些品类在市场上的需求量和存量是什么样的，比如游泳有1000人，击剑只有2个人，但并不意味着击剑的机会大；但是如果有1000人游泳但是并不专业，这就可能成为我们的机会点。 ”

雅园对于一个品牌的前期投入完全超出许多餐饮投资者的认知。 “我们会组建一个3到4人的研发团队，拿出30-40万的资金来进行品牌研发，时间一般需要一年半。 ”光是这资金投入力度，就已经令许多餐饮投资者望而却步，而更令人震惊的是，雅园的新品牌研发成功以后，也不会急着开店。 “我们需要选好的位置，测数据、等时机，力求开出来的店是一击即中。 ”求稳不求快，宁愿多花钱也不随意冒险，便是近年雅园饮食集团在门店选择上的重要标准。