咸菜也有博大的“胸怀” 天气的日渐炎

天气的日渐炎热总是让人胃口不爽，一碗白粥便成了解救食欲的上佳之选。那么，如何让一碗平淡的白粥活色生香呢？当然是搭配上几样简单爽口的咸菜。在广东，把咸菜做得精致且丰富的当属潮汕人。他们把这些配粥的小菜称为杂咸，单从这个“杂”字就可感受到配菜种类之多，从蔬果豆类到海味生鲜，酸甜苦辣咸应有尽有。

将“杂咸”作为居家饮食，是潮汕人对古代饮食习俗的保留。夏商以后，先民的饮食方法有了很大的改进。据《周礼》记载，周代的祭祀和朝会的宴席上有七种菹和五种齑，这些都是腌制过的蔬菜，其做法是：先将蔬菜切成段或者细片，再用醋腌泡，或用开水烫过后装到坛子里让它自然发酵。可见，中国人很早就掌握了腌制食物的方法了。

在潮汕，日常家中最常见的是菜脯、咸菜、贡菜“三大巨星” ，还有南姜橄榄、橄榄菜、乌榄等，这都是可以自己做的。小孩清晨起床上学，母亲盛上热粥，放上几碟杂咸，一家人围坐着吃完，清爽温和地开始新的一天。