油温几成热怎么判断？记住这“4点”就行，都是大厨几十年的经验( 二 )
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第一点【三成热】 ， 当看到锅里的油 ， 在缓慢的流动 ， 有轻微的热感 。 此时放下去一个葱花 ， 就会看到葱花周围有一些小气泡 。 说明现在就是“3成热” ， 大约90℃ 。 这种油温适合做滑油、溜菜 。 比如溜肥肠、溜肝尖、溜笋干等 ， 这个温度可以保持食材细嫩的口感 ， 还能除掉多余的水分 。
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第二点【六成热】 ， 当看到锅里的油 ， 在比较急速的流动 ， 热感很明显 。 此时放下去一个葱花 ， 就会看到葱花周围有密集的气泡 ， 并且伴随轻微的响声 。 说明现在就是“6成热” ， 大约160℃ 。 这种油温适合做油炸 ， 能让食材很快定型 ， 颜色也漂亮 ， 还不会出现炸糊的情况 。
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