谷雨“吃春”：古人的香椿情怀( 六 )
到后世的唐、宋及明清时期 ， 更有很多地方产出的香椿成为了宫中贡品 ， 不难想象 ， 香椿在古时候就深受民间百姓和皇亲贵胄的喜爱 。
香椿最初栽培的目的是为采摘嫩芽作蔬菜食用 。 北宋魏国公苏颂所著的《本草图经》中就有食用香椿芽的相关记载 ， “椿木实而叶香 ， 可啖” 。 苏轼也曾经盛赞 。 到了明代 ， 散文家刘侗在《帝京景物略》中称 ， “元旦进椿芽、黄瓜 ， 一芽一瓜 ， 几半千钱”；博物学家谢肇淛在《五杂俎》中记道 ， “燕齐人采椿芽食之以当蔬”；朱橚的植物图谱《救荒本草》中记载着香椿“采嫩芽炸熟 ， 水浸淘净 ， 油盐调食”；著名科学家徐光启也将香椿作为救饥植物载入了《农政全书》 ， 称“其叶自发芽及嫩时 ， 皆香甜 ， 生熟盐腌皆可茹”；戏曲家兼养生学家高濂则在他的养生专著《遵生八笺》卷十二中详细整理记录了香椿芽的吃法 ， 如“香椿芽采头芽 ， 汤焯 ， 少加盐 ， 晒干 ， 可留年余 。 新者可入茶 ， 最宜炒面筋 ， 熝豆腐、素菜 ， 无一不可 。 ”而清朝的文学家和美食家袁枚也在《随园食单》中记载了香椿头拌豆腐的吃法 ， 称其“到处有之 ， 嗜者尤众 。 ”
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