咸阳乾县：传统手工芝麻滚子热销( 二 ) 说起芝麻滚子

与我们平常食用的蔗糖不同，芝麻滚子是用小米加大麦芽制糖，期间要经过发酵、熬糖、拧条等工序，最终糖色由黄变白。拉糖是制作芝麻滚子中最主要的环节，也是技术含量最高的一个环节，通过平、抖、扣，从而达到585个眼，才能吃起来酥脆可口。

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将拉好后的糖条挂起来风干，然后用刀切成圆柱状，随后将切好的糖用蒸汽微微加热，滚入炒熟的白芝麻里，这样香味醇浓的芝麻滚子就制作完成了。因其用小米麦芽糖制成，因而香酥脆甜、口嚼味美，有润肺止咳、健脾益气的功效。

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图4/4

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咸阳乾县：传统手工芝麻滚子热销( 二 )