腌酸菜时，不要只放盐，多加这1步，放1年不会坏( 二 )
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腌酸菜放的水也是很有讲究的 ， 很很多人都用自来水 ， 但其实用淘米水腌制效果会更好 ， 因为淘米水里的一些物质能够促进酸菜的发酵 ， （大米本身就能发酵米酒 ， 就是这个原理）还能大大缩短腌制时间 。 并且用淘米水腌制的酸菜 ， 还会产生一些氨基酸 ， 吃了对人身体是有帮助的 。 不用淘米水可以用山泉水或者纯净水 ， 最好不要直接用自来水 ， 因为有漂白粉和杂菌 。
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最重要的一步就是 ， 添加高度白酒 。 其实很多腌制类食品都会加白酒的 ， 腌制酸菜也是一样的 ， 别只会加盐 ， 忽略了其它食材 。 除了会融入酒香大大提升白菜的香味 ， 白酒还有杀菌作用 ， 把不好的细菌灭掉 。 腌制酸菜加上这1步后 ， 腌出来的口感会更棒 ， 并且放一年也不会坏 。
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